2015年12月27日 星期日

一期一會



很多茶品廣告會引用「一期一會」,一期一會最初是出自日本茶聖千利休的弟子山上宗二所提出的「茶湯者覺悟十體」。「一期」表示人的一生,「一會」則意味著僅有一次相會,勸勉人們應珍惜身邊的人,珍惜每一次的茶會

2015年12月7日 星期一

抹茶 PK 綠茶 (煎茶) --- 營養成份比較



上次提到,德國有個喝茶運動,宣稱大吉嶺的紅茶是世界最好的茶。我們則認為,從營養和保健的效果來看,京都宇治抹茶才是世界最好的茶。事實上我們曾經說過,紅茶不如綠茶,而綠茶又不如抹茶。我們這次就來比較綠茶和抹茶...

抹茶有沒有刷均勻? 如何矯正?


很多人在初學抹茶時,才第一次看過茶筅,雖說沖泡抹茶時,如何使用茶筅刷抹茶都有教,然而第一次做的人未必能掌握,別說刷出細緻的泡沫了,常常連粉都沒打散。這該怎麼辦呢?

2015年11月29日 星期日

抹茶 PK 紅茶 --- 營養成份比較


德國有個喝茶運動,宣稱大吉嶺的紅茶是世界最好的茶。對此,我們有不同看法,從營養和保健的效果來看,我們認為京都宇治抹茶才是世界最好的茶。以下是我們的論證...

2015年11月27日 星期五

抹茶真的讓我心情平靜穩定?!


前幾天很忙,忙到下午一點多才去速食店吃了一個套餐,當然也喝了杯可樂。結果咖啡因的效應再度衝擊了我...

抹茶沖泡矯正:刷不出泡沫

顧客的困擾:刷不出泡沫


日前有顧客問到,為何她刷不出像我們圖片一樣多泡沫的抹茶? 而且泡起來也不是很有味道!

2015年11月22日 星期日

標準抹茶沖泡法


這邊要談的是標準抹茶的泡法,屬於薄茶的點茶法或刷茶法,適用於我們家的宇之純,但大體上也適用於一般的茶道級抹茶:

【茶胺酸】抹茶的特色成份:神奇的茶胺酸


圖片來源
圖片註解:50 毫克的 L-茶胺酸大約是1~2份抹茶的量,也就是日常的飲用量即能達到放鬆又靈敏的狀態

2015年11月21日 星期六

輸入許可暨輻射檢驗合格

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這份輸入許可告訴各位三件事情:

產地證明---日本京都宇治抹茶

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很多人可能都知道,最好的抹茶在日本京都府的宇治市,所以您常會看到店家標榜自己是宇治抹茶,不過,那是真的嗎?

農藥殘留檢驗合格

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日本抹茶雖素有盛名,但台灣農藥殘留檢驗合格的日本抹茶則不多見,因為日本的農藥殘留規範遠比台灣寬鬆。少數合格進口的抹茶,坦白說其營養和美味都略遜一籌。

2015年11月18日 星期三

幸福抹茶的營養成份



根據日本文部科學省所公布的「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」,抹茶的營養成分是非常高的,見下表 (每100公克的營養成分):

抹茶的保存方式



抹茶最怕幾個東西:

2015年11月17日 星期二

茶的分類 (3) 日本綠茶的分類


日本茶還是以綠茶為大宗,和中式綠茶的差異在於,日本茶式以蒸製 (又稱蒸菁) 的方式來停止酵素作用,而中式綠茶是以釜炒法 (又稱炒菁) 的方式。

2015年11月16日 星期一

茶的分類 (2) 中國茶的分類


中國茶的分類基本上是五顏六色,也就是綠、黃、白、青、紅、黑等六種茶。

2015年11月15日 星期日

茶的分類 (1) 按發酵程度做大分類



要談抹茶如何不同,可能要先談談茶的分類才有基礎來解釋不同之處。基本上這邊的茶指的是由山茶屬 (Thea) 之植物所製造之各種茶葉,國際商品統一分類也是以山茶葉的發酵程度為準。

2015年11月13日 星期五

純抹茶和調味抹茶飲品的差異

很多人喜歡抹茶,是喜歡抹茶的什麼呢? 我在想,一個是它獨特的氣味,另外便是它對人體健康方面的優異表現

2015年11月2日 星期一

抹茶怎麼泡? (4) 茶道的作法



茶道儀式,說實在,這太講究了,我雖讀了些書籍文章,了解也有限。再者,我雖然也講求精神面的喝茶方式,但茶道對我來說還是太多枝節,需要的工具也多,所以最後也 (還) 沒下苦心學習。因此,關於這最傳統的作法,就交由專家的影片來示範囉!

2015年10月31日 星期六

抹茶怎麼泡? (3) 進階作法


前次談到使用茶筅,基本上就已經能夠享受美味的抹茶了。如果再進一步,可以多使用茶篩。

2015年10月28日 星期三

抹茶怎麼泡? (2) 享受抹茶風味的基本作法


其實茶道雖然有點複雜,但要泡好抹茶的最大關鍵在於這個工具:茶筅 (ㄒㄧㄢˇ)

2015年10月26日 星期一

抹茶怎麼泡? (1) 最簡單的作法



說到茶道級抹茶,就不免讓人想到茶道,而說起茶道,就不免讓人想到一堆繁瑣的禮儀。呵呵,不知道這會不會嚇到您?

2015年10月24日 星期六

尋找抹茶的故事 (4) 品茶:專家與路人的盲測


對於最後決選的4支抹茶,我們取得了一些樣品,除了自己試喝外,也給了一些專家達人和一般非專業的朋友試喝,請他們做個評鑑。

2015年10月23日 星期五

尋找抹茶的故事 (3) 親赴產地視察


雖然之前談到法規散布各處的問題,但也只是繁雜,還不是障礙,最後也搞清楚最重要的規範,也就是農藥殘餘檢驗到底規範了哪些農藥,標準是什麼。於是,下個問題便是找到一支好茶,確認其農藥安全和整個生產過程的可信賴度。

2015年10月21日 星期三

尋找抹茶的故事 (2) 散佈各處的法規


要合法經營,首先要知道的法是什麼。
要為消費者把關確認產品符合安全健康標準,首先要知道的是安全健康的標準是什麼。
惟有清楚的知道標準,才能知道要找怎樣的抹茶。

2015年10月20日 星期二

世界最好的茶


世界最好的茶是什麼茶呢?

尋找抹茶的故事 (1) 原來抹茶很難合法進台灣市場

宇治只是日本地圖上的一個小點

之前提過,我們覺得台灣的抹茶不夠好,即便是日本進口的也一樣,所以我們開始找好的抹茶。

2015年10月19日 星期一

為什麼我們引進日本京都宇治抹茶?



我們愛抹茶,台灣也喝得到抹茶,那麼為何我們要自己從日本引進京都宇治的抹茶呢?

其實多數時候,我們喝的都是餐廳的調味抹茶,好喝,但考慮其成份多加了高糖高熱量的材料,常喝恐怕不太健康!