抹茶怎麼泡? (2) 享受抹茶風味的基本作法

其實茶道雖然有點複雜，但要泡好抹茶的最大關鍵在於這個工具：茶筅 (ㄒㄧㄢˇ)。



茶筅基本上是將竹子剖開，分成數十支至上百支的分支，由於這些竹子很細很密，所以很容意將抹茶打散並打出極細的泡沫。

使用茶筅打抹茶叫作點茶，基本做法如下：

• 首先，茶筅須要先泡一下水，因為乾燥的茶筅在點茶的過程中容易斷裂
• 在碗裡面加入1.5公克的抹茶 (標準一人份)
• 水溫75~80度，加水70cc (準備做一人份薄茶)
• 茶筅垂直於碗做川字型的刷茶動作，動作柔軟順暢的使振福橫跨整個茶碗

本圖取自「日本茶の図鑑」

• 最後畫個小圓做為結尾

本圖取自「日本茶の図鑑」

點茶的目標在打出綿密細緻的泡沫，如果能做到這點，那麼茶湯中清新和緩的芬芳甘甜就很明顯；反之，若泡沫少或粗糙，而您的茶又是比較偏苦的話 (苦味多來自咖啡因，未必不好，重點在於控制釋放量和與其它成份的調和---這又是一個可以細談的題目，以後聊)，那口感就不好了。

以此基準，再回顧之前的手搖杯法的結果，都是粗糙的泡沫 (見下圖)

這樣您應可明白為什麼我們說那種做法固然快速方便，但風味是有差異的。

後記：有人問打蛋器可不可用? 呵呵，將就的用是可以，但以它稀疏的分支，是很難將抹茶打出很細緻的泡沫的，結果就是風味的差異了。