抹茶 PK 紅茶 --- 營養成份比較

德國有個喝茶運動，宣稱大吉嶺的紅茶是世界最好的茶。對此，我們有不同看法，從營養和保健的效果來看，我們認為京都宇治抹茶才是世界最好的茶。以下是我們的論證...



下表是從日本文部科學省所公布的最新版「日本食品標準成分表」摘錄出來 (固體是每100克的營養成分，液體是每100毫升的營養成分)，另外在最後一欄我們將倒數第二欄的茶湯成份換算成100克茶葉可溶出的營養成分，以方便和同重量的抹茶比較。

代碼				16035	16043	16044
食物名稱				抹茶	紅茶 (茶葉)	紅茶 (茶湯*)	100g茶葉的湯
熱量			(kcal)	324	311	1	72
粗蛋白			(g)	30.6	20.3	0.1	7.2
粗脂肪			(g)	5.3	2.5	(0)	0
碳水化合物			(g)	38.5	51.7	0.1	7.2
膳食纖維			(g)	38.5	38.1	-	-
維生素A效力			(RE)	2400	75	(0)	(0)
維生素E效力			(α-TE)	28.1	9.8	-	-
維生素		B1	(mg)	0.60	0.10	0	0
維生素		B2	(mg)	1.35	0.80	0.01	0.72
菸鹼素			(mg)	4.0	10.0	0.1	7.2
維生素		B6	(mg)	0.96	0.28	0.01	0.72
維生素		C	(mg)	60	0	0	0
鈉			(mg)	6	3	1	72
鉀			(mg)	2700	2000	8	576
鈣			(mg)	420	470	1	72
鎂			(mg)	230	220	1	72
磷			(mg)	350	320	2	144
鐵			(mg)	17.0	17.0	0	0
鋅			(mg)	6.3	4.0	Tr	Tr
咖啡因			(g)	3.2	2.9	0.03	2.16
茶單寧**			(g)	10	11	0.1	7.2

* 上述茶湯作法：5g 紅茶茶葉，100度、360 ml 水，泡1.5~4分
** 茶單寧又稱茶多酚，包括兒茶素、茶紅素、茶黃素、黃酮類等...

對於這個表，我們來協助大家解讀：

• 表中的 0, (0), Tr, - 都可視為0，雖然他們代表的可能是測不出、從其它數值推算出零或負值、四捨五入後為零、或過去研究已知不會有根本不用測等情形。
• 先比抹茶和紅茶茶葉，基本上所有有價值的營養成分，抹茶均勝過紅茶茶葉一籌，特別是藍色粗體字的維生素A、E、B1、B6、C更是抹茶大勝。
• 其他項目不是數值接近 (例如膳食纖維和鈣、鎂、磷、鐵等) 就是意義不大 (例如紅茶茶葉有更多的碳水化合物又如何)，僅菸鹼素一項紅茶茶葉明顯較多。
• 然而幾乎很少人把紅茶茶葉直接吃下肚吧 (抹茶則確實是全部吃下)，所以應該拿茶湯來比，如此一來，紅茶的營養成分和抹茶比起來幾乎是完全不能比。
• 茶湯的養份是從茶葉溶出，溶解率不一，像維生素E並非水溶性，所以茶湯中基本上是完全沒有，這就是抹茶會大勝的原因。
• 100克茶葉的等效茶湯養份中，紅字的兩項成份溶出質超過茶葉，如果這是同一茶葉，當然不可能有這種情形。這情形的原因來自兩方面，一是非同一紅茶，二是少量茶葉泡成茶湯，養份數值較小，所以儀器量測誤差所佔的比例就比較大。
• 順便一提，有些人覺得抹茶貴，但如考慮這些營養成分的差異，包括紅茶茶湯溶出的更少，那麼抹茶說實在一點都不貴 (真正好的紅茶也不便宜啊)。

除以上成份外，另外有個重要的成份是茶氨酸 (L-Theanine)，抹茶因為是覆下園的遮蔭摘種法，所以在茶樹時其茶葉中的茶氨酸本來就高於紅茶茶葉，加上茶氨酸會隨發酵過程而減少，所以全發酵的紅茶在茶胺酸的含量是完全無法跟不發酵的綠茶相比。

由此觀之，我們很有信心的說，抹茶才是世界最好的茶，而京都宇治抹茶更是抹茶中的極品。(當然，除了紅茶外還有烏龍茶和其他品種的綠茶，以後我們會再仔細比給大家看)。