最後修改日期:2022-04-08
抹茶拿鐵 (matcha latte) 或稱抹茶牛奶、抹茶鮮奶,大概是抹茶飲料中最盛行的吧,之前也嘗試過很多不同的配方,包括仿照外面的抹茶拿鐵加糖加鹽的,都沒讓自己很滿意。
不過今天這個配方,完全無添加糖的,配合我們的頂級烘焙抹茶,就是純抹茶和純奶而已,口味非常棒,一定要跟大家分享。
材料:
1. 頂級烘焙抹茶 慶喜 2.5g (或是這邊推薦的日本抹茶粉)
[2017.8.6 補充:喜歡抹茶味重些的,可用慶喜 4g,整體風味媲美頂級抹茶名店]
2. 100% 鮮奶 (低脂) 200 ml
作法:
1. 倒 200 ml 鮮奶到玻璃杯
2. 加 2.5 g 抹茶到抹茶快沖杯,加 100 ml 約65度的溫開水,快速手搖使抹茶充分分散
3. 將抹茶倒入玻璃杯,即完成 300 ml 的抹茶拿鐵 (見上圖)
--- 完成 ---
很簡單對不對,所以在家裡或辦公室自製抹茶拿鐵真的很簡單,比去茶飲店或叫外送都能更快享用,更健康,還更便宜。
更令我自己驚訝的是,這麼簡單的作法竟然是我喝過最棒的抹茶拿鐵,比起便利商店和連鎖飲料店的抹茶要好多了,甚至也好過大飯店的抹茶拿鐵。
抹茶香味適當的凸顯出來,回甘明顯 (抹茶好壞的最大差異之一便在這裡),其實它的重點就是用料好、純,所以比例對了就很棒。
但是有幾點補充說明要注意:
1. 上面的示範是以冰牛奶直接加入溫抹茶,因氣溫適宜,喝大約25度的抹茶拿鐵挺好。
2. 冬天想喝熱的,可先將牛奶微波加熱;抹茶快沖可提高到80~85度左右。
3. 夏天想喝冰的,抹茶可用常溫水快沖後放入冰箱冷藏,但要預先做,一般放置1~4小時風味最好 (一方面要有足夠時間帶出抹茶香味,但放太久又容易氧化導致味道變差,營養也受影響)。
4. 考慮抹茶快沖水的用量已經很少,使用冰塊的方式只沖泡一杯冰抹茶拿鐵會比較困難。沖泡多杯時可自行換算,在快沖抹茶時減少水的用量。
5. 本配方使用 100% 鮮奶,注意市售很多鮮奶或奶粉都有添加物,和純鮮奶不同。
6. 低脂牛奶比起全脂牛奶或加了添加物的牛奶比起來,一般比較沒有那麼香濃,反而比較容易凸顯抹茶的香味與回甘。
7. 因為牛奶的差異頗大,加上個人喜好問題,以上抹茶、牛奶的比例都可酌量增減。
另外建議使用固定品牌的抹茶和鮮奶,以後調出的口味才會固定。
8. 對了,如果是自己喝不計較杯子的話,也可以先用快沖杯沖好抹茶,然後牛奶直接倒入快沖杯即可,少用一個玻璃杯還只有兩步驟。
9. 承 8,抹茶和牛奶都在快沖杯,那麼再用力搖晃後將起更多的泡沫,便會有卡布奇諾抹茶 (cappuccino matcha) 的風味 (無咖啡) ^_^
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2020.5.7 新增兩點補充:
這個配方的特色是,增壽和慶喜不但是京都宇治的最高工藝抹茶,而且是使用以香味濃厚著稱的鹿兒島茶葉所製成,即使是和牛奶混和,仍然能夠顯現出抹茶的香氣和回甘。
而在抹茶拿鐵上灑些頂級的宇之純抹茶粉具有畫龍點睛的效果,因為第一瞬間先聞到宇之純,你會覺得整杯飲料都有頂級抹茶的水準!
2022.4.8 補充:最新抹茶拿鐵作法,附三段影片,讓您做抹茶拿鐵一定成功!
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