茶的分類 (3) 日本綠茶的分類

日本茶還是以綠茶為大宗，和中式綠茶的差異在於，日本茶式以蒸製 (又稱蒸菁) 的方式來停止酵素作用，而中式綠茶是以釜炒法 (又稱炒菁) 的方式。

日式綠茶種類繁多，上圖僅介紹幾種最常見的，按等級高低區分為

• 碾茶 (茶葉狀，經石臼研磨後就成為抹茶)：為日本乃至於世界最好的茶
• 玉露：和抹茶一樣是經過特殊的被覆栽培，故有特殊的營養成分和風味 (日後詳談)，也是頂級的綠茶
• 煎茶：日本人最常喝的茶種之一
• 番茶：也是日本人常喝的茶種，一般餐廳也常供應。番茶種類繁多，一般是比較沒那麼好的夏茶或秋茶，部位也是比較次等，如老葉或莖的部位，有些是製作煎茶篩選出來的次級品，雖然如此，個人認為它仍優於街上一般茶飲店的東南亞進口茶甚多。此外，有些番茶是指地區性特殊的茶種，例如京都的京番茶是具有特殊煙燻味的茶種。

以下圖片是我們在京都宇治評鑑某大茶廠所拍，因重點在品茶，所以當時沒多花時間在照片的拍攝，所以請見諒照片品質不是很好。

碾茶

抹茶

上圖的抹茶雖然不錯，不過還是輸給我們目前第一支推出的宇之純。

玉露

注意到沒，上面那支玉露是當時的比賽茶，下圖的煎茶也是。

煎茶

呵呵，做這個工作常有好茶喝，真幸福!