雖然之前談到法規散布各處的問題，但也只是繁雜，還不是障礙，最後也搞清楚最重要的規範，也就是農藥殘餘檢驗到底規範了哪些農藥，標準是什麼。於是，下個問題便是找到一支好茶，確認其農藥安全和整個生產過程的可信賴度。
因為農藥殘餘檢驗限制了日本茶農，所以很快的就篩掉一大串的茶商，最後剩下幾支合格抹茶，其中幾支是有機抹茶，剩下的也近乎有機了。
話說真要找日本的有機抹茶也有一些，不見得在宇治，最大的問題是有機抹茶又貴又難喝，而我們主要的要求之一是要上等的茶道級抹茶，所以選擇不多。
雖然農藥的問題花錢檢驗就好了，但為求慎重，我們還是親自去宇治看了茶園和茶廠。
就在一家家拜訪後，根據我們對茶商和茶農的評鑑，我們確立了最後的候選名單，共有4支抹茶...
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