2022年4月8日 星期五

超越星巴克的抹茶拿鐵

最後修改日期:2022-05-26

很多人喜歡喝星巴克的抹茶那堤(Matcha Latte),但是不便宜,而且也不一定方便,尤其是疫情期間,所以也有不少人想複製星巴克的抹茶拿鐵。而我們不是想複製,而是想超越!💪 

抹茶拿鐵(Matcha Latte)

雖然星巴克叫抹茶那堤,但在台灣,一般叫做抹茶拿鐵,也有抹茶鮮奶抹茶牛奶的說法。沒錯,就是抹茶加鮮奶的意思,沒有咖啡

雖然也有抹茶拿鐵咖啡這樣的商品,但以我個人來說,抹茶和咖啡加在一起,實在很不對味。

有些人會用奶精代替鮮奶,那是廉價的替代品,不值得一提。如果您在乎健康,在乎您的錢花在刀口上,請小心這樣的替代品。

另外,也請注意,抹茶拿鐵也不一定是用抹茶,很多人用的是綠茶。參考以下圖片(截圖自星巴克網頁):

圖片正中的產品是醇濃抹茶那堤,英文是 Pure Matcha Latte,它下方的產品是抹茶那堤,英文標示卻是 Green Tea Latte,有沒有發現,一樣是抹茶那堤,為什麼英文卻不一樣?

因為抹茶和綠茶就是不一樣

如何超越星巴克的抹茶拿鐵

星巴克是世界級的優秀品牌,我們何以敢狂妄的說要超越它?

答案很簡單,料理要好,首重食材,抹茶拿鐵有什麼食材?第一重要的當然是抹茶粉,而我們強也就強在抹茶粉更好 

至於第二重要的食材當然是鮮奶,而它所用的鮮奶,很多人都知道,網路上就有答案,據說是瑞穗,很容易買到,同級品也很多,所以我們不會輸它。

至於其它副食材,例如糖或糖漿,能有什麼差異?

有的,我們的配方基本上完全沒有糖!沒有糖,更健康!

但是沒有糖好喝嗎?答案是,抹茶夠好就好喝!

當然,如果你認為自己平常不會吃太多糖,那麼想加點糖調味也很好。

如何自製抹茶拿鐵

啊,是的,星巴克是賣你現成的抹茶拿鐵,而我們只有很好的抹茶粉,所以抹茶拿鐵您得自己做!

但是別擔心,自己做很簡單,比您去店裡購買或網路訂購都更快,而且很多人說,自己做的過程很療癒!😇

首先要教您的是超級快速的抹茶拿鐵作法,非常簡單,小朋友都會...

超快抹茶拿鐵作法

1. 加常溫水 50 ml

2. 加抹茶粉約 3 公克

3. 加冰鮮奶 150 ml

4. 蓋緊瓶蓋,以旋風轉動法搖勻即可

補充說明:

  • 關於抹茶粉,當然是用無糖抹茶粉、純抹茶粉,我們下一單元會推薦。
  • 關於搖動的方式,旋轉式的旋風轉動法要比直覺的上下式搖動法更有效率!
  • 以上是冰抹茶拿鐵的作法,如果想喝熱的,改用熱水和熱牛奶就好了,溫度建議在70度左右就好!
  • 以上數字是配合幸福抹茶隨身快沖瓶 280 ml 的容量而設計的,如同影片顯示的,200 ml 的液體搖動起來泡沫就滿滿的一壺了!
  • 抹茶粉和牛奶的比例其實是很自由的,這邊建議的作法,相當是一份超濃抹茶加上三份牛奶的比例,由於不同的抹茶粉風味不同,味道輕重也不同,牛奶也是一樣的道理,所以讀者可以把我們的建議當作一個起點,後續根據個人喜好酌量增減抹茶粉和牛奶的比例。
  • 另外,使用好的抹茶做抹茶拿鐵是絕對不會失敗的!因為抹茶粉和牛奶的比例其實是很寬容的,也就是多一點這個、少一點那個,雖然會造成風味不同,但其實都很好喝!😉
  • 所以,我們幾年前推薦的抹茶拿鐵配方,和這次的配方就有不小差異,這次的抹茶粉和牛奶的比例都更高,但兩個配方都很好喝!

這個方法快是很快,但也有個「不輸人」的小缺點,有些小的抹茶結塊,如下圖瓶底。

為什麼說不輸人呢?因為我在台灣喝過的現做抹茶拿鐵,每一家都有很多結塊,包括星巴克官網特別做來拍照用的都是(照片右下杯底)!所以有一點小結塊真的不輸人!😄

話說你在市面上可能也有遇過不結塊的,不是因為比較好,而是因為不是真抹茶:

  • 綠茶粉做的,粉粒比較大,比較不會結塊
  • 抹茶含量少或沒有,且另有幫助分散的抹茶風味粉(不是真抹茶,另含麥芽糊精)和糖

好抹茶容易結塊是因為粉粒更微細,水一下子包到一陀粉就很難散了!

那麼有沒有辦法讓結塊減少甚至沒有呢?

有的,辦法之一是,改變程序...

基本抹茶拿鐵快沖作法

1. 加常溫水 50 ml

2. 加抹茶粉約 3 公克

3. 蓋緊瓶蓋,以旋風轉動法搖勻

4. 打開瓶蓋,加冰鮮奶 150 ml

5. 蓋緊瓶蓋,以旋風轉動法搖勻即可

有沒有注意到在加了水和抹茶粉後,就先做一次旋風轉動法混合。為什麼要這樣做?

因為加了鮮奶後,搖動容易起泡,起泡後,抹茶小結塊就彷彿被包在氣泡緩衝層內,儘管你很用力的轉啊搖啊的,但抹茶小結塊有氣泡保護,並未受到太大的衝擊,所以不容易分散。

以下是幫助抹茶快沖法不結塊的幾個小撇步

  • 抹茶粉先篩過(上述兩個影片的抹茶粉都事先篩過)
  • 加奶前,盡量讓抹茶粉在水中充分搖勻
  • 抹茶粉和水第一次搖勻後,難免還有小結塊,若能靜置3分鐘再搖會更好

不過,以上方式雖然能讓快沖法減少結塊,但很難百分之百沒有。如果想要追求完美,那就要...

以茶筅點茶法做抹茶拿鐵

1. 以正統抹茶點茶法做出 3 公克 50 ml 的超濃抹茶

2. 將其倒入 150 ml 的鮮奶中就完成了

看過影片後,有沒有覺得用正統的抹茶點法來做抹茶拿鐵,一樣也很簡單!

完全不結塊,這點也超越市面上所有的抹茶拿鐵吧!

或許有人會問,有些店的抹茶拿鐵也是先用茶筅點茶(用茶刷子刷茶),為什麼還是有很多的結塊?

哈!第一,方法、功力有差;第二,店員刷茶時的心情不對!😂 (他可能整天忙著服務客人,沒心情也沒力氣好好刷茶了!而我們,刷抹茶是為自己,也是一種靜心的過程,當然可以做的更好!)

補充:如果您手邊有我們日本進口的專利迷你搖搖杯,這邊也有搖搖杯的抹茶拿鐵作法

推薦抹茶拿鐵適用的抹茶粉

超越星巴克抹茶拿鐵的首要關鍵是抹茶粉,那麼該選用那一種抹茶粉呢?

是要找一支好一點的烘焙抹茶粉嗎?

雖然抹茶拿鐵是調和飲料,使用烘焙用抹茶粉(又稱食品加工用抹茶粉),雖然沒什麼不對,但最多也只能達到一般水準而已,無法超越星巴克!

即使是知名的丸久小山園有一系列的烘焙抹茶粉,但是他們還是建議你用中上等級薄茶用的茶道抹茶粉做抹茶甜點

知名品牌的抹茶粉好是好,但總是有著不小的品牌溢價,何況目前在台灣,絕大多數的日本大品牌抹茶粉都是水貨,並沒有品牌的保障,而且也不合食藥署的法規。

也因此,當初我們自己想喝好抹茶,得自己從日本進口,也因而發現一些老茶商,雖然比較不知名,但品質並不輸人,而且價格和配合度更好(在日本,品質早就是基本要求,品質不好的商家是不可能存活太久的)!

所以接下來就內舉不避親的推薦自家進口的日本抹茶粉,因為我們家最差的抹茶粉,也勝過市面上大多數店面最好的抹茶粉!

我知道你不想聽老王賣瓜,所以就用消費者的評論來介紹吧!

1. 幸福抹茶運動1號茶,京都宇治抹茶 宇之純 

每次喝, 都覺得有滿滿幸福, 心情變得好愉悅喔!!
喝完之後, 齒味留香, 讓人還想再來一杯...
加了牛奶, 口味超級棒, 小朋友超愛的, 讚啦!! 

一直在尋找抹茶的產品,只要去日本或朋友去都想要買到好喝的抹茶,但卻一直找尋不到真正想要的,無意間看到這網站,想說試試看,真的跟我以前買的不一樣,喝了會回甘,加牛奶也好喝極囉!!還推薦給朋友呢!! 

最近這一陣子,除了用80度的開水泡純抹茶外,還將原味的「宇之純」混搭鮮奶,成為無糖的抹茶拿鐵,口感好喝極了!甘醇又舒服!比某超商與XX克賣的還好喝!外面的太甜根本喝不下!得靠一堆冰塊才能稀釋甜味!加糖後營養成分也沒了!建議各位用「宇之純」來製作抹茶拿鐵,健康又省錢!

經過專業再次網傳指導,今第四天學成了!做了基本點茶 抹茶拿鐵,母親說是她喝過最好喝的抹茶!幸福感~

2. 幸福抹茶運動2號茶,日本京都抹茶粉 壽(原名「增壽」)

患癌後把咖啡戒了,後來剛開始一直喝星巴的濃純抹茶(註:應該是指 醇濃抹茶那堤),後來想説太甜也不經濟,於是家人就去買三合一抹茶給我泡,我還是覺得水少甜,多了沒味,香精料一定又加太多了,女兒又去買了天仁的抹茶,我覺得不好喝多了一懂(種)綠茶味入嘴也不對,唉,嘴叼叼的我,難搞,後來看到悍馬推荐宇之純覺得不錯,後去住院想喝抹茶結果家人拿了未開封的增夀給我,我也不好意思讓家人再回去拿,結果只好把增夀開了,開的那一剎那,香味撲鼻,驚艶愛上增夀... 終於對了,抹茶不苦,濃又香,順口,呵呵,這下又看到八女決定再訂回來品嘗,希望下次喝到八女不失望,喝個抹茶而己也是很機車的一個女人,,, 」

3. 幸福抹茶運動3號茶,日本鹿兒島抹茶粉 慶喜

(註:相較於這邊其它的推薦抹茶粉,慶喜的等級較低,算是頂級烘焙和入門茶道用的抹茶粉。當然,價格也較低!)

收到後立馬用千里悍馬Blog分享的抹茶拿鐵🍵如法炮製一杯;簡單方便 又好喝^^ 不加糖 又健康 奶香抹茶香兼具!

此款雖略有苦味,但甘味仍不俗,無澀味... 個人認為很適合直接搭配牛奶攪勻

首購買了4種,都想喝看看有什麼不同,先喝了慶喜,滋味清新,喝完回甘,雖然有時喝略有苦味,但別有一番滋味,單喝或是加牛奶都好喝!值得購買喔! 」

4. 幸福抹茶運動6號茶,福岡八女抹茶粉 樂八

意外發現這支抹茶十分適合拿來做拿鐵,我是以牛奶入濃茶方式製作
中和本身苦味,加上這支抹茶味道算重帶點海苔香氣(後續再喝也是多了一點玄米的層次)
喝起來十分濃郁~推薦製作抹茶拿鐵

星期一晚上拿出八女抺茶剪開一聞,嗯~綠藻煎餅的香味~
刷了一碗配大納言羊羹~美味啊!
星期二晚上想喝抺茶拿鐵~刷了一碗先喝一口,再加入鮮奶~
味道果然不是便利商品的八女抺茶拿鐵可以比擬的~還是美味啊!

抹茶拿鐵的熱量和咖啡因含量

除了抹茶本身和口感,我們的抹茶拿鐵也有健康優勢!

很多人關心抹茶拿鐵的熱量,根據星巴克官網資料,它的特大杯醇濃抹茶那堤,是 591 ml,有 66 公克的糖,熱量有 570 大卡

而我們的抹茶拿鐵,根據前述配方,是 200 ml,0 公克糖,熱量 110 大卡而已(抹茶 324大卡/100公克,牛奶 67大卡/100 ml,所以一份抹茶拿鐵是 324/100*3 + 67/100*150 = 110)。

就算換算成591 ml 也只有 325大卡的熱量,遠小於星巴克抹茶拿鐵熱量的 570大卡

另外抹茶拿鐵的咖啡因含量,以我們的一份,3公克抹茶粉計算,約有 96 mg 的咖啡因,不多,也不少。

其實重點不在咖啡因含量的多寡,而是在抹茶粉的等級。高品質的抹茶粉具有更豐富的茶胺酸,能減免咖啡因的副作用

研究顯示,只有真正高品質的抹茶才能抒解壓力,我們的調查也顯示,幸福抹茶運動的高品質抹茶更不會讓人失眠,甚至睡的更好

而上述推薦的抹茶粉,就是這種有益無害的最高等級抹茶(慶喜稍弱,但也遠高於一般水準)。

抹茶拿鐵的功效

抹茶拿鐵/抹茶牛奶的功效是不是應該等於 抹茶的功效 + 牛奶的功效呢?

抹茶的部分,我建議你直接看天天喝抹茶的七大理由

至於牛奶... 很遺憾的,牛奶的一大好處在於補充鈣質,但是抹茶拿鐵中,牛奶的鈣容易和抹茶的草酸結合,形成草酸鈣,所以能吸收的鈣就會減少(但是牛奶的蛋白質和其它營養素的好處並不受影響)。

這裡面有幾個點值得探討...

抹茶的草酸多嗎?

我們找不到直接對抹茶粉做的檢測數據,但我們找到一篇英文論文有綠茶粉的數據可做為參考,很巧的,這是我們高雄榮總做的研究,顯示每 100 g 的台灣綠茶粉有 630 mg 的草酸,這草酸含量比是蠻高的。

但是考慮到實際上抹茶粉的用量很少,所以牛奶的功效雖然會受影響,但影響不算太大,事實上我們從菠菜、莧菜或楊桃等其它食物會吃到更多草酸

至於,抹茶的草酸減少,倒是不會影響它的功效,因為本來就不是草酸帶來的好處。

抹茶拿鐵的禁忌

更受關注的是,草酸鈣會不會導致腎結石呢?

這在過去是比較有爭議的,不過根據食藥署2017年的公告大部份的草酸鈣會由糞便排出,並不會滯留在體內而造成腎結石(更精確的說,草酸鈣不會到腎臟去)。

順便一提,擔心腎結石困擾的朋友,請多喝水,別光喝茶。

雖然抹茶拿鐵不至於導致腎結石,但牛奶的鈣質確實有所減損,所以想多補充鈣質的朋友,也別總是喝抹茶拿鐵,牛奶和抹茶分開喝更好

有些人怕純抹茶苦,其實頂級抹茶基本上不苦不澀,而且鮮甜回甘,先前列舉我們抹茶用戶的評論,都是針對今天的主題抹茶拿鐵,其實更多用戶對我們的純抹茶讚賞有加,您可上我們網路商店的抹茶粉專區,看各商品的用戶評論進一步瞭解。

結論

抹茶拿鐵除了要好喝,也要健康,如果健康不是您的重點,那麼乾脆使用沒有抹茶的抹茶風味粉(香精、色素、麥芽糊精所構成),不是又香、又便宜嗎?

如果要美味和健康兼具,那麼選用高品質的抹茶粉是第一重點。

高品質的抹茶粉比起一般的抹茶粉,看似不便宜,其實比起飲料店的抹茶拿鐵可是能夠省下不少錢,而且健康效益讓它更超值!

至於在家自製抹茶拿鐵,一點都不困難,我們已經用了三段影片證明給您看,您絕對可以做的比星巴克更好!

當然,抹茶拿鐵也有減損牛奶鈣質的小缺點,因此我們也要鼓勵您,有時也要將抹茶和牛奶分開喝,多喝純抹茶。

本篇介紹的幾支抹茶粉,不只適合做抹茶拿鐵,做純抹茶飲用更是讓眾多茶友讚嘆不已,希望您也能試試。幸福抹茶運動祝福您!

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