2016年8月6日 星期六

京都大師的冷泡抹茶


這個標題是對照筆者自己經驗分享的冷泡抹茶,現在來看看我京都的抹茶大師朋友怎麼做。


做法:
  1. 將 2g 的抹茶舀入碗中,加10 cc、80度C 的熱水,用茶筅沿著碗壁以圓周運動使抹茶粉均勻混水成膏狀物 (因為很濃稠)。
  2. 再加 60 cc 冰水,用茶筅做W形的刷動以產生泡沫。
  3. 最後再加一兩個冰塊。
說明:

以上作法,抹茶和水的比例約等於茶道抹茶的薄茶比例,這個比例會比筆者常用的冷泡抹茶法更濃,保證更回甘。

這跟筆者在做一杯較好的抹茶拿鐵很像,原則都是
  1. 少量熱水使抹茶香味溶出
  2. 正規的使用茶筅使抹茶充份分散
  3. 最後根據需求添加其它副原料 (如奶和冰水,建議少加好吃但不健康的副原料,我們家的抹茶都是日本原裝進口的高級純抹茶,本身已經很喝了)
好了,不多說了,您快試試看吧!

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