【分享與評論】抹茶控，來測測你的抹茶IQ

筆者上餐廳自備的冰抹茶

最近抹茶真的很紅，康健雜誌也來報導了，而且比以往的媒體新聞正確不少，但我們還是有幾點要補充：

1. 茶道抹茶只使用春茶 (一番茶)，烘焙抹茶則通常不是。
2. 抹茶營養不只比玉露高 (玉露是等級最高的綠茶)，比起一般茶袋泡的茶，抹茶的營養價值更可高達百倍。
3. 農藥問題確實要注意，我們家的抹茶包括宇之純等，農藥殘留不但遠在標準值以下，其中增壽和慶喜更是有機抹茶，426項農藥檢驗完全無檢出。
4. 咖啡因含量確實不低，但因為L-茶胺酸的作用 (減緩咖啡因的釋放速率，使人心情平靜)，反而是想打起精神就有精神，想睡也能安心的睡。
5. 關於抹茶的顏色，雜誌所述有誤，頂級的抹茶正是鮮綠色或深綠色 (因為葉綠素多)，不過因為抹茶在空氣中時間久後容易氧化而變黃，以此來判斷是否為添加色素應該才較正確，如有添加人工色素，其顏色會穩定許多。像上圖的抹茶是由100%的有機抹茶增壽以1g 加 100ml 水的比例所調成 (已經比茶道標準作法的薄茶還要薄)，無添加其它成分，初始為略深的鮮綠色，圖中已稍有變黃的跡象。
6. 關於抹茶的刮胃程度，以筆者親身體驗，遠比其他茶種和咖啡都來的低，筆者喝其他茶和咖啡，總是容易飢餓並轉成焦躁，喝抹茶則未曾有此現象，建議不要在完全空腹時飲用即可。
7. 抹茶的苦味，以至於要加糖，這也是出現在便宜的烘焙抹茶，高級的茶道抹茶並不會苦 (宇之純和增壽都不苦)，如上圖抹茶，完全的純抹茶，筆者一家人喝了清爽又回甘，爽口甘甜，健康又好喝。