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| 這是抹茶，和您平常看到的綠茶粉一樣嗎? (比例：實際圖寬約8公分) |
最後修改日期：2022-05-24
其實抹茶和綠茶的差異，就和千里馬和馬的差異一樣，這點我們千里悍馬最清楚 😁
也就是說，抹茶是一種綠茶，但我們卻不能說綠茶就是抹茶，就如同我們不能說馬就是千里馬一樣。(一般綠茶磨成粉，依然不是抹茶，因為成份不同。) (另外，抹茶本來就是粉狀，在日本幾乎沒有人會說抹茶粉。在台灣我們是為了方便溝通，才會使用抹茶粉這個字眼。)
關於茶和綠茶的種類，可參考這幾篇文章。抹茶是屬於綠茶的一支，最好的那個分支。
作為綠茶中最特殊的極品，抹茶的特殊點在於覆下園栽培法和蒸青後不揉捻。
抹茶生產製作的四大步驟是 (這篇 抹茶的製作 有影片)：
1. 覆下園栽培法 (遮光)
2. 荒茶 (殺青不揉捻、烘乾)
3. 碾茶 (切割、篩選)
4. 抹茶 (研磨)
覆下園栽培法（不同的覆下栽培法），就是在茶葉收成的前三週左右，在茶樹上方搭棚遮光 (遮掉 95%~98%)。
這種作法，會導致茶葉中的茶胺酸增多，所以味道會比較甘甜 (所謂抹茶很苦的印象，是來自於較低等的烘焙抹茶甚或只是綠茶粉)。茶胺酸的好處很多，請參考 神奇的茶胺酸，其中最顯著的立即性好處，在於它能夠無副作用的提振精神，詳細可參考 超完美提神法。
另一個效應，是葉綠素的增多，所以頂級的抹茶一定是很綠的翠綠，差一點的就略帶墨綠或黃綠，至於一般的綠茶，茶湯其實主要還是偏黃。葉綠素還有調節生理機能的好處。
除了抹茶之外，日本最頂級的茶葉，玉露，也是採用覆下園栽培法，所以也有豐富的茶胺酸，表現出來便是 umami 的味道。
殺青，就是加熱破壞酵素使茶葉停止發酵，這是綠茶的特色，在日本是用高溫蒸氣蒸青的方式。抹茶的特色是不揉捻，這是跟玉露不同的地方。之後乾燥成為荒茶 (半成品的意思)。
切割、篩選作成碾茶 (被切割的意思)，這時梗和粗葉會被剔除，留下來的是精華的嫩葉部份。碾茶很少零售，一般是為長期保存，要出貨抹茶時，才研磨成粉狀。因為磨成粉後與空氣接觸面積大，保存期限將縮短很多。
有沒有人想過前述剔除的梗和粗葉做什麼用? 它們可以是品質較低的烘焙抹茶或其它抹茶入的混合茶。一般其它茶種也都是如此，好的是高級茶葉，差一點的是便宜的茶葉，再差的、零碎的，可以做瓶裝茶飲或茶包。呵，不然您以為便宜的茶包都怎麼來的? 瓶裝茶又如何有高利潤?
最後，便是將碾茶研磨成抹茶 (所以抹茶一定是粉狀，還沒成粉的就是碾茶了)。研磨也很講究，一般都是特製的精密石磨，一個石磨一小時只能研磨 20~40g，粒徑達 1~20微米 (μm)。料好工細，也無怪乎抹茶的價格比其它的茶葉要高了。
綠茶粉或日本粉茶，雖然也是粉狀，但第一是粉的精細度差了一截 (影響吸收)，更重要的是，原料本身就不同。
上等抹茶第一是春茶 (一番茶)，只取一芯二葉 (做成碾茶時還剔除較差的部分)，最大特點是覆下園栽培法和蒸青後不揉捻。
抹茶有一大特色是能夠有效提振精神，卻不會焦躁，事後也很容易入睡。一般認為，這是茶胺酸的功用，依此類推，玉露也應該有這樣的特性才是。
但實際上，我喝玉露，還是有很些微的焦燥現象，比較明顯的是不易入睡，對我來說這是所有咖啡因飲料的通病 (我聽說有些咖啡因的重度吸食者，不喝咖啡無法入睡，這... 這種不同大概有很多缺點吧!)。但是喝抹茶，即使睡前一小時喝，我都睡得很好，可以說，想繼續動腦工作就很有精神繼續動腦，想睡覺也很好入睡。
所以是我喝的玉露等級還不夠，還是抹茶的不揉捻以及後面的研磨、或是其它的綜合效應所造成，這我目前也不知道。不過很清楚的，雖然玉露也是覆下園栽培，其茶湯的味道和抹茶還是很不相同。
最後，摘錄這個FB提到台灣某知名茶廠對於綠茶粉、抹茶粉的評論...
先前有位粉絲朋友告訴我
他到天X茗茶去詢問
為什麼他們所販售的是綠茶粉
但功能上寫的是和市售抹茶粉相同
可以製作成抹茶奶綠..
卻不是叫做抹茶粉
但又不能拿來刷抹茶
天X茗茶的回應是說
台灣根本沒有出產真正的抹茶粉
那是因為台灣的茶業一般也是煎茶的種植方式
研磨的方式也大概都是利用機器剁碎
我不知道這段論述的精確性，但基本上是告訴您，抹茶和綠茶粉是很有差異的。
其實這之間的差異也很容易區別，喝下去就感覺得出來了，所以我們也提供免費試喝活動，限期活動，最新詳情請看 幸福抹茶運動說明。
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