2016年5月29日 星期日

抹茶 PK 咖啡 --- 營養成份比較



之前我們已經將抹茶分別和紅茶、綠茶比較過,不過現在國人最喜歡的飲料是咖啡吧,約人總說一起喝個咖啡吧! 咖啡固然普遍,但從營養成分和其它方面來說有何利弊呢? 這倒是有喊多可談的,我們這次先比較抹茶和咖啡的一般營養成分...

下表是從日本文部科學省所公布的最新版「日本食品標準成分表」摘錄出來 (固體是每100克的營養成分,液體是每100毫升的營養成分)。


代碼 16035 16045 16046
食物名稱 抹茶 咖啡浸出液 即溶咖啡
熱量 (kcal) 324 4 288
水分 (g) 5.0 98.6 3.8
粗蛋白 (g) 30.6 0.2 14.7
粗脂肪 (g) 5.3 Tr 0.3
碳水化合物 (g) 38.5 0.7 56.5
膳食纖維 (g) 38.5 - -
維生素A效力 (RE) 2400 0 (0)
維生素E效力 (α-TE) 28.1 0 0.1
維生素
B1 (mg) 0.60 0 0.02
維生素
B2 (mg) 1.35 0.01 0.14
菸鹼素 (mg) 4.0 0.8 47
維生素
B6 (mg) 0.96 0 0.01
維生素
B12 (μg) (0) 0 0.1
維生素
C (mg) 60 0 (0)
(mg) 6 1 32
(mg) 2700 65 3600
(mg) 420 2 140
(mg) 230 6 410
(mg) 350 7 350
(mg) 17.0 Tr 3.0
(mg) 6.3 Tr 0.4
咖啡因 (g) 3.2 0.06 4
單寧 (g) 10 0.25 12

* 上述咖啡浸出液條件:10g 咖啡粉末,150 ml 開水。
* 即溶咖啡可能含奶和糖,純咖啡的數值在日本食品標準成分表沒發現,下次會引用其他資料來比較。

解讀:
  • 表中的 0, (0), Tr, - 都可視為0,雖然他們代表的可能是測不出、從其它數值推算出零或負值、四捨五入後為零、或過去研究已知不會有根本不用測等情形。
  • 抹茶比起咖啡,除了一些項目接近,在幾個重要項目上佔有絕對優勢 (藍字顯示),包括蛋白質、膳食纖維、各種維生素 (特別是對眼睛、皮膚有益的維生素A,具抗氧化作用對皮膚健康有益的維生素E),還有對女人有益的鐵對男人有益的鋅等,抹茶的含有量都遠大於咖啡
  • 相反的,咖啡並沒有絕對優勢的項目,即使是咖啡因和單寧酸都是。
  • 咖啡因有利有弊,但抹茶有豐富的 L-茶胺酸可降低咖啡因的弊病提供更多的好處。
從這些營養成分的比較 (主要跟即溶咖啡比,咖啡浸出液因水佔比太高,數值僅供參考),抹茶可說是大勝。或許有人說咖啡有其它的健康益處,但抹茶的健康益處可能更多抹茶是超級食物中的頂尖,而咖啡則根本還談不上是超級食物。

抹茶的茶胺酸具有讓人警醒卻又放鬆的效果,咖啡、可樂和一般茶都會讓人有點心悸、很焦躁,抹茶雖然也有咖啡因振奮精神,但因茶胺酸的調節作用不會使精神有暴衝暴跌的情形,所以能讓心情穩定,面對壓力也能保持冷靜,真的很建議大家試試看。

有關抹茶和咖啡的機能性成分比較會再用另外的篇幅說明,敬請期待。


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