2018年7月31日 星期二

從綠茶紅茶泡法,談抹茶的好


日前看到這篇【「綠茶vs.紅茶」你都怎麼喝? 營養師:這樣泡營養素多2倍】,很好奇他是怎麼讓營養素加倍的,看完之後,就更愛抹茶了... 😁



他的訣竅是這樣的:

傳統泡茶是用高溫的水沖泡,研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍,而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少

換句話說,想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險,故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。


那麼對比之下抹茶哪裡好呢?

1. 抹茶點茶 (沖泡) 的溫度以七、八十度為佳,所以沒有太熱造成食道癌的風險。

2. 抹茶雖然屬於綠茶的一種,但其栽培和處理方式,使得抹茶和一般的綠茶很不同

2.1. 首先,它是粉狀全部食用,所以所有的養分全部都吃進肚子,根本不用比沖泡方式所能帶出的成分。

2.2. 栽培過程的遮陰栽培法,使得抹茶在茶葉本身就有更多的茶胺酸和葉綠素。而茶胺酸的作用保留了咖啡因的提神效果,而且能去除咖啡因的焦躁和心悸的副作用

具體來說,一個好抹茶的養分程度如下 (取自 宇之純抹茶的介紹頁面):

  • 咖啡因:每份抹茶含48mg 的咖啡因,一天飲用3份,其中所含咖啡因足以維持整天精神充沛但又不會過頭,而且抹茶中的兒茶素和其它胺基酸有助於緩和咖啡因的釋放,效用更溫和、更長久。
  • L-茶胺酸:能使人冷靜專注,可消除咖啡因讓人焦躁的副作用,真正提升工作效率。一般茶類也含有L-茶胺酸,但每份抹茶的L-茶胺酸高達 21.4mg 之多,同樣分量的綠茶只有 2.8mg、紅茶也只有 8.5mg,抹茶是它們的 2.5~7.6倍
  • EGCg:每份抹茶的EGCg高達92mg,是喝一般綠茶茶包的 137倍
  • 兒茶素:每 100ml 抹茶的總兒茶素高達 200mg,而稍早的調查顯示,市售兒茶素最高的瓶裝飲料是有健康食品認證的「每朝健康綠茶」,兒茶素含量每 100ml 在 61.6mg ~ 92.4mg 之間,抹茶是它的 2.2~3.2倍
  • 抗氧化元素:每100g 抹茶的維生素 A、C、E 分別為 2400ug RE、 60mg、3.9mg α-TE,是我國營養標示規定中最高等級 「富含」標準的11.4倍、2.0倍、 7.2倍。這之中相對含量最高的維生素 A還有助於維持在暗處的視覺
  • 葉綠素:茶葉顏色翠綠的來源,一般綠茶每公克有 1.39mg,勝過烏龍茶為 0.82mg;一般綠茶的茶葉其實也沒很綠,頂級抹茶才是真正的鮮綠,葉綠素足足有一般茶葉的 4~5 倍之多。更重要的是,葉綠素並非水溶性,沖泡茶葉很難帶出葉綠素,所以一般綠茶茶湯其實不綠 (偏黃),很少葉綠素。 


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