從綠茶紅茶泡法，談抹茶的好

日前看到這篇【「綠茶vs.紅茶」你都怎麼喝？　營養師：這樣泡營養素多2倍】，很好奇他是怎麼讓營養素加倍的，看完之後，就更愛抹茶了... 😁



他的訣竅是這樣的：
傳統泡茶是用高溫的水沖泡，研究發現熱泡茶（90°C浸泡20分鐘）溶出來的營養素為冷泡茶（4°C浸泡24小時）的兩倍，而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%；而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。

換句話說，想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。

那麼對比之下抹茶哪裡好呢?

1. 抹茶點茶 (沖泡) 的溫度以七、八十度為佳，所以沒有太熱造成食道癌的風險。

2. 抹茶雖然屬於綠茶的一種，但其栽培和處理方式，使得抹茶和一般的綠茶很不同。

2.1. 首先，它是粉狀全部食用，所以所有的養分全部都吃進肚子，根本不用比沖泡方式所能帶出的成分。

2.2. 栽培過程的遮陰栽培法，使得抹茶在茶葉本身就有更多的茶胺酸和葉綠素。而茶胺酸的作用保留了咖啡因的提神效果，而且能去除咖啡因的焦躁和心悸的副作用。

具體來說，一個好抹茶的養分程度如下 (取自 宇之純抹茶的介紹頁面)：

• 咖啡因：每份抹茶含48mg 的咖啡因，一天飲用3份，其中所含咖啡因足以維持整天精神充沛但又不會過頭，而且抹茶中的兒茶素和其它胺基酸有助於緩和咖啡因的釋放，效用更溫和、更長久。
• L-茶胺酸：能使人冷靜專注，可消除咖啡因讓人焦躁的副作用，真正提升工作效率。一般茶類也含有L-茶胺酸，但每份抹茶的L-茶胺酸高達 21.4mg 之多，同樣分量的綠茶只有 2.8mg、紅茶也只有 8.5mg，抹茶是它們的 2.5~7.6倍。
• EGCg：每份抹茶的EGCg高達92mg，是喝一般綠茶茶包的 137倍。
• 兒茶素：每 100ml 抹茶的總兒茶素高達 200mg，而稍早的調查顯示，市售兒茶素最高的瓶裝飲料是有健康食品認證的「每朝健康綠茶」，兒茶素含量每 100ml 在 61.6mg ~ 92.4mg 之間，抹茶是它的 2.2~3.2倍。
• 抗氧化元素：每100g 抹茶的維生素 A、C、E 分別為 2400ug RE、 60mg、3.9mg α-TE，是我國營養標示規定中最高等級 「富含」標準的11.4倍、2.0倍、 7.2倍。這之中相對含量最高的維生素 A還有助於維持在暗處的視覺。
• 葉綠素：茶葉顏色翠綠的來源，一般綠茶每公克有 1.39mg，勝過烏龍茶為 0.82mg；一般綠茶的茶葉其實也沒很綠，頂級抹茶才是真正的鮮綠，葉綠素足足有一般茶葉的 4~5 倍之多。更重要的是，葉綠素並非水溶性，沖泡茶葉很難帶出葉綠素，所以一般綠茶茶湯其實不綠 (偏黃)，很少葉綠素。 

圖片來源：營養師Stella的減肥&營養部落格