慶喜抹茶和一般烘焙抹茶的差異

慶喜，高倍放大照片

本周我們首次上架烘焙用的抹茶，而且是有機抹茶，來自鹿兒島的慶喜。


這支抹茶和一般的烘焙抹茶有什麼不同呢? 剛好最近看到一個抹茶牛奶冰的食譜，正好比較一下。

上圖是我們的慶喜高倍放大照片，看起來一坨一坨的粉聚集，實際上是因為粉太細 (日本特有的石磨磨的) 所以聚集在一起，一敲便碎。

最主要請看顏色，多麼漂亮的鮮綠色啊，可比美一般茶道級抹茶了。

下圖是那個食譜的照片

不要驚訝，很多烘焙抹茶粉就是這樣的土黃色，一般所謂很好的烘焙抹茶大概是黃綠色，像我們的慶喜這麼綠的，是最高級的烘焙抹茶。

鮮綠的原因在於種植方式和部位的差異，而其意義在於它的營養成分不同，包括葉綠素比較多、茶胺酸也比較多。

而好的抹茶，以慶喜來說，也只是微苦 (對比我們優良的茶道抹茶) 但不澀，和一般烘焙抹茶很苦且澀是不同的。上面抹茶牛奶冰的配方中10公克抹茶加了25公克的糖，荒唐啊，容易傷身，但這就是外面抹茶好吃的原因，是調味多而不是抹茶好。

同樣是10公克的慶喜抹茶，加 5公克的糖已經很甜了，甚至在有適量牛奶的調配下，也可以不加糖，我都是這麼喝的。

所以即使想要來點美味，最好也要選擇慶喜這種有機抹茶，本身健康，又可避免加入太多不健康的糖或其它添加物。