【密】做出幸福抹茶甜點的關鍵秘訣

幸福抹茶運動大多時候強調頂級抹茶所能帶來的健康，雖然也強調好喝可口，但就是比較少強調抹茶甜點的美味。

因為我們認為正餐和點心有別，正餐更重視營養健康；甜點則更重美味和感官的享受。

茶道抹茶是抹茶世界的正餐，正餐談很多了，也不該忽略點心，今天就來談談抹茶甜點。



說實話，要談甜點，我們是弱了些，但是很多烹飪高手只要給予適當的提點，自然能做出美味的甜點， 所以在此就參考知名的丸久小山園監修的「日式抹茶幸福甜點」，點出關鍵秘訣。

秘訣一、用對抹茶

你覺得做抹茶甜點應該用哪種抹茶呢？

照說，應該是食品加工用的烘焙級抹茶最適合吧？

那麼，在丸久小山園的產品型錄中包括有白蓮、綠樹、若竹，其中若竹在本地還蠻知名的，是型錄裡烘焙級抹茶中的最高等級，要是有餐廳、咖啡廳、飲茶店使用這個等級的抹茶，都還會大肆宣傳呢！

但是丸久小山園認為這樣的抹茶做甜點還不夠好，他們建議要茶道級中薄茶等級的抹茶。

所以，應該要用青嵐、五十鈴之類的抹茶吧！

不不，他們認為要「比中等級的薄茶好，但還不用到濃茶用的程度」， 所以他們在書中使用的是更高等級的又玄（見下圖）。

理由是「它有微微的苦味，但同時又具有茶的滋味與甘醇，而且色澤美麗」。

記住了，即使是烘焙用、做甜點，還是應該使用比中等級茶道抹茶更好的抹茶，才能有理想的表現。

按此標準，建議也可試試我們的 京都抹茶 壽 和 鹿兒島抹茶 慶喜。


秘訣二、掌握用量

抹茶是非常濃郁而且有點高貴的食材，即使用量很少，也有明顯獨特的風味，所以在用量方面如果有些閃失，可能嚐到的滋味就完全不同。

即使只是喝純抹茶，也請注意粉和水的比例（我們的說明書都有）。曾經有客人，喝一杯抹茶就舀了一湯匙抹茶粉，是一般薄茶喝法的6～7倍濃度；另外也有客人一小匙抹茶粉就泡了一大壺，大約只有薄茶的1/7濃度；當然兩者和美味的距離也都很遠了（這跟按個人喜好微調是不同的）！


秘訣三、使用前一定要過篩

抹茶不但是粉狀，而且比一般人日常可見的粉都要細上許多。

好處是香味容易散發，而且營養容易吸收。

缺點則是容易吸收濕氣而結塊，即使還未開封，也可能因為擠壓而有弱結塊。

所以如果甜點中的抹茶要保持分散良好，創造均勻的美味，使用前過篩是必要的。

因為抹茶粉原本就很細緻，所以篩子的網目也要特別挑過，拿篩麵粉的篩子來篩就不理想，建議選擇抹茶粉專用的篩子。

順便一提，我在 YouTube 看過很多做抹茶甜點或混和茶飲的影片，其中絕大多數都無法把抹茶粉充分打散，結果過篩是在過濾液體中打不散的抹茶粉，篩掉不用對珍貴的頂級抹茶來說實在很浪費，建議使用茶筅有效分散抹茶。


此外，要做好抹茶甜點必須掌握抹茶的特性。

例如，加鮮奶油打發的手感會不同，烘烤時比一般甜點容易烤焦...

所以抹茶甜點的具體製作程序和細節和一般甜點可能略有不同，加上甜點百百種，又各有差異，因此有興趣的朋友就請自行參考這本「日式抹茶幸福甜點」囉！