關於抹茶的保鮮期

最後修改日期：2022.6.27

一般茶葉形態的茶，在包裝良好未開封的狀況下，保鮮期都有三年，但為何唯獨抹茶只有一年，甚至更短呢?

所謂的超過保鮮期，抹茶風味會明顯改變 (未必不能使用)，這是因為氧化變質，也就是發生化學反應。

而抹茶比一般茶葉的保存期限短，主要原因在於抹茶是粉末狀，而且應該比你所知的其它食物的粉末都要細上許多。粉末細，表面積就大，一般化學反應速率也會加快，所以容易變質。

之前談抹茶保存方式時，有提到幾個影響因素，當時著重的是開封後的保持方式，主要考慮因素是密封性，避免接觸空氣氧化。這邊則主要在考慮溫度因素。

一般在常溫附近，每增加10度C化學反應速率會加倍，或者說每減少10度C反應速率會減半。

所以抹茶在茶葉收成後，做成乾燥的碾茶，不經研磨 (避免表面積加大而加快變質)，便放入冰櫃保存。

為了好計算，冰櫃溫度假設為零下15度 (實際約為零下18度)，等於比常溫25度低了40度，因此反應速率將只有正常的1/16，加上碾茶的表面積要比相同重量的抹茶小很多，所以反應速率更慢。

茶葉切割乾燥後的碾茶

所以最高品質的抹茶雖然一年只收成一次，但我們仍然整年都有新鮮好喝的抹茶可以飲用，就是因為未研磨和低溫保存。

做成成品後，因為無法控制銷售點和使用者的保存環境，所以只能在出廠時以室溫估計，定出保鮮期。

而我們產地直送、網路直銷的好處，在於本公司收到茶後也可以直接放進冰櫃，因為不用擺出來展售，也沒有其他中間商的運送和庫存，所以在消費者收到茶的時候，其實它只有短短幾天的時間是在室溫的環境，也就是說，無論您是何時收到我們的抹茶，就算包裝上的保鮮期快到了，實際上的鮮度還是等同出廠不到一個月 (記得1/16的反應速率嗎?)（2022.6.27：6年多前的當時，剛引進抹茶，銷售速度較慢，現在幾乎都在3個月或更短的時間內銷售完畢，更新鮮！儘管如此，我們還是延續著冷凍保存的方式，確保大家都能喝到更新鮮的抹茶）。

我們之所以還用冰櫃保存，是希望大家都能喝到新鮮滋味、營養完整的好抹茶。

如果您買了抹茶，暫時不用，也可以這樣處理，不過記得取用時要先回溫到室溫再開封，以免開封後馬上產生冷凝水。開封後就請密封保存，盡快使用完畢囉! 其實也不用盡快啦，因為都是小包裝 (這就是為何要小包裝的原因了)，不要捨不得用就行了，幸福是要拿來享受的。