昨天到個算高級的地方，朋友說那邊有家連鎖的宇治抹茶專賣店要不要去喝看看，我說不用了，通常這種店的抹茶都比我等級最低的抹茶還差 (sorry)，至少不可能是太好的茶，所以不用試了！
不過朋友很好心，說要請我喝，那... 就喝喝看吧...
挑了純抹茶，還問我糖要多少？我當然選無糖。
如上面照片，看起來不錯對吧！
可是一聞，我就清楚這等級了，喝過很多次這類的抹茶，有個臭草味，一喝下口，果然很苦。
其實苦也有好的苦和不好的苦，像我們等級最低的慶喜，也是稍微有點苦，但一來沒這麼苦，二來也不會痛苦，三是喝過後很回甘。但這次喝的抹茶沒什麼回甘的感覺。
另一個問題，一開始喝就明顯有粉末感，這粉未免也太粗了，而且喝完喉嚨覺得蠻澀的。
好吧，評論到此，總之，如我所料，不值得一評。
不過，我比較有興趣的是他的泡法：
1. 舀抹茶粉到抹茶碗
2. 加少量熱水（通常那種機器的熱水都太燙了，後面步驟也可佐證）
3. 用茶筅拌勻（是的，只為了拌勻，起泡不是它的責任）
4. 加冷水（是的，真的是常溫冷水，濾水器出來的）
5. 放入溫度計偵測溫度，再加些冷水
6. 用蒸氣式奶泡機製造抹茶泡沫，同時注意溫度，完成
所以這就是照片中大泡泡的來源，跟我們茶筅打出的細緻泡沫不同。
是不是很多咖啡店的抹茶都這麼做的啊？我不知道，但算是開了眼界，感謝我的朋友!
其實不同的泡法，只要能夠做出好抹茶，我都覺得很好，因為我主張輕茶道，也就是輕鬆導向，不用拘泥於傳統茶道（不過茶本身還是必須要好）。
但是這個泡法有個最大的敗筆，也就是第一步，高熱的水一下去，苦澀的成分都跑出來了，後面再加冷水也無法逆轉（尤其茶本身已經不夠好）。
至於蒸氣式奶泡機，如果你有的話，我倒覺得可以試試，雖然蒸氣也是高溫，但如果原來的茶湯溫度較低，這個高溫也是被中和，應該不至於造成苦澀成分析出，但是看起來挺方便的。
最後，這樣一杯難喝的抹茶，又是100多塊一杯，如果是為了健康，這等級的抹茶也不行，所以為什麼不喝上好的抹茶呢？用我們的自動購，三杯這種抹茶的錢，或兩杯星巴克的錢，就可以喝到20份上等抹茶。
請參考
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