抹茶新分類：輕茶道抹茶

不同抹茶的使用心態和效應

輕茶道抹茶，用最簡單的說法，就是能夠輕鬆享用的上等茶道抹茶。



過去，抹茶食品基本可分成兩大類：

• 茶道抹茶：隨茶道儀式一起發展的純抹茶喝法，是傳統抹茶用法
• 抹茶甜點：最近百年的創新產物，有助茶農銷售較低等級的抹茶

所使用的抹茶(粉)也有兩大類（抹茶本來就是指抹茶粉，還沒磨成粉之前叫碾茶），分別稱為

• 茶道抹茶粉
• 烘焙抹茶粉

簡單說，等級高的抹茶粉是茶道抹茶粉， 等級低的抹茶粉是烘焙抹茶粉。

然而，兩者之間並沒有明確的界線。例如丸久小山園創作的抹茶食譜，就主張使用中上等級的薄茶用茶道抹茶粉若竹；反觀，市面上供應的一些茶道抹茶茶湯，其抹茶粉等級還遠不如若竹。

這使得我們在討論抹茶粉的品質時，很難有個明確的標準。

茶道抹茶和烘焙抹茶比較清楚的區別在於它們的用法

• 茶道抹茶是純抹茶飲用
• 烘焙抹茶是混和抹茶和其它材料，而且通常抹茶的用量佔比極少，遠低於糖的用量

幸福抹茶運動過去推廣「善用好抹茶，人生可以更幸福」。

但是什麼叫做好抹茶？怎樣算善用？

我們的答案是

• 使用高品質的抹茶，也就是中上程度以上的茶道抹茶，才能攝取充分的機能成分
• 盡量喝純抹茶，以免其它材料影響抹茶的效益
• 使用方式以輕鬆方便為主，不受傳統茶道規矩限制，不需有壓力
• 為增加口味變化或滿足個人口味偏好，得混合抹茶和其它材料，惟應以天然健康材料為原則

為了使好抹茶和善用有個簡單的說法，我們便稱上述用法的抹茶為「輕茶道抹茶」，這是在一般人熟知的茶道抹茶和抹茶甜點之外的新分類。

輕茶道抹茶、茶道抹茶和抹茶甜點三者的關係，從使用的心態和效應來看，如最上圖。

其中，抹茶甜點以好吃為主、健康與否就暫時不在使用者的考慮之內，所以偏向享樂。

輕茶道抹茶以輕鬆、健康為主，抹茶的選用上有助於紓壓、靜心、提神，整體來說，使用的心態和結果都是幸福的。

至於茶道抹茶，抹茶是健康的，儀式是嚴肅的，整體來說，非常嚴謹。

我們認為，傳統的茶道抹茶和現今流行的抹茶甜點各有利弊，所以推廣以輕茶道抹茶為核心的幸福抹茶運動。

從抹茶等級和混用材料與否來看，三種抹茶的關係如下圖。

不同抹茶的抹茶等級和材料混用

其中輕茶道抹茶和茶道抹茶、烘焙抹茶有部分重疊，但也有自己的一個區域，就是用很高級的抹茶，結合有限的健康食材所構成健康抹茶食品，這部分我們有些抹茶食譜分享，茶友也可自由創作，健康歡喜就好，這就是幸福！

輕茶道抹茶和烘焙抹茶的差異是：

• 不會過度混用其它食材，所以沒有重度混用的情形
• 不用不健康的食材
• 抹茶等級較高

輕茶道抹茶和傳統茶道抹茶的差異是：

• 允許適度混用健康食材
• 抹茶品質的界定比較嚴格

就抹茶品質來說，健康效益低和不夠美味的抹茶都排除；但等級過高的抹茶也不考慮，因為那種最最頂級的抹茶，從健康的角度來說，不見得優於輕茶道抹茶，但花費對多數人恐怕不輕鬆。

另外，在輕茶道抹茶中，有一小塊我們稱之為輕抹茶，用來表示抹茶含量較低的抹茶食品，目前我們把標準訂在抹茶佔所有成分的 30%以下（水分不計），但這不是個絕對的標準。

輕抹茶是用來滿足希望口味有變化的茶友和某些不喜歡純抹茶口味的朋友，它還是很健康，所以還是屬於輕茶道抹茶的範疇，但抹茶特有的效益就比較少。

總結輕茶道抹茶的特色是

• 像抹茶甜點可輕鬆享用、美味可口
• 像茶道抹茶是頂級抹茶、回甘健康
• 兼具茶道抹茶和抹茶甜點的優點，捨棄它們的缺點
• 主要特色是能幫你紓壓、靜心、提神

最後，輕茶道抹茶是抹茶的一個分類，而輕茶道本身則是使用抹茶的一種方式或哲學，裡面自然有些精神層面的東西，以後有機會再慢慢談，不過你已經知道第一點了，那就是輕鬆。😊