上次提到抹茶和睡眠的關係時，曾提到喝不同的抹茶，效應不同的現象，所以抹茶本身到底有什麼不同，以致於有好壞的差別呢？（話說，你能清楚說出抹茶是什麼嗎？）
從成分來說，有以下幾點：
1. L-茶胺酸的多寡
L-茶胺酸豐富，是抹茶和其它茶種最不同的地方，而一樣是抹茶，其等級高低也是由 L-茶胺酸的多寡區別。L-茶胺酸是讓人冷靜、安定的元素，從睡眠的角度來說，豐富的 L-茶胺酸有凝神的效果，讓人平靜好入睡。L-茶胺酸也是抹茶讓人讀書工作效率好的主要原因。抹茶的咖啡因含量不少，所以能提神，但咖啡因有讓人焦躁的副作用，所以喝咖啡有時會讓人緊張、甚至顫抖。但是因為 L-茶胺酸的平靜效果，所以讓人在清醒之餘，不會緊張、焦躁，所以更能集中精神，專注於學習和工作思考，效率也就更好。
2. 葉綠素的多寡
葉綠素的多寡基本上和L-茶胺酸的多寡成正比，因為是同一種栽培機制造成的。好抹茶有更多的 L-茶胺酸，同時也有更多的葉綠素，也因此，好抹茶的特色就是綠。葉綠素的作用一般比較少被提起，但其實它的效用不比 L-茶胺酸少，可參考這篇談到很多葉綠素的效益。差別在於 L-茶胺酸的效益是短期就能感受到的，而葉綠素的效益則是需要更多時間才能感受到。
3. 各種氨基酸的多寡
說到效益的感受期，好喝是最快感受到的。前面說的都是健康相關的效益，要說健康，有一種說法是，良藥苦口。這種說法倒不虛假，咖啡因雖有副作用，但也有很多好處，所以喝咖啡的人很多，可是咖啡因是苦的。喝茶的人也不少，喝茶的好處最常提到兒茶素，研究報告甚至指出兒茶素具有抗癌的效果，可是兒茶素也是苦澀的。
抹茶的咖啡因和兒茶素都很多，所以很多人也說抹茶是苦的，其實多數人喝的抹茶，等級都很一般、甚至較低，所以才會給人一個很大的印象叫做苦。
等級好的抹茶一樣富含咖啡因和兒茶素，但你會覺得它好喝，而且幾乎不苦澀。為什麼？
因為好抹茶除了 L-茶胺酸外，還有比別的茶更豐富的多種氨基酸，這些氨基酸中和了苦澀感，而且鲜甜回甘，即日本人所說的 umami。
所以抹茶不適用良藥苦口的說法，越好喝的抹茶越健康！
前面說的是成分，那麼是什麼因素造成好壞抹茶的成分差異呢？
0. 覆下園的遮光栽培法
這是產生豐富的 L-茶胺酸和葉綠素的主要因素。為什麼說是第0點，因為這是成為抹茶的必要條件，沒這種栽培，就只能稱為綠茶粉，但很多商家為了多賺錢，導致市面上大多數的抹茶產品都是假抹茶，請參考我們在抹茶分級的論證。其實上圖最右邊那個，大概就是綠茶粉的顏色了，但一樣被當成抹茶討論。
1. 一番茶
茶每年可收成三四次，但一番茶（相當於台灣的春茶），因為是茶樹在冬天休養生息後的第一次採收，所以品質最好。2. 一芯二葉
嫩葉擁有最多的精華養分。一般只有手摘才能保證是在最頂端的一芯二葉，機器採收的就無法控制到這麼精準。3. 無糖
因為是順著睡眠講起，所以提醒不要加糖，這也是超商抹茶讓人睡不好的主因之一。前面提到專注的工作效率，也是在無糖的前提下才成立。很多人喝抹茶原先是為了減肥，但喝加糖的抹茶，而且通常糖還蠻多的，還真的是有反效果。為什麼那麼愛加糖？因為等級較低的抹茶會苦，越便宜的越苦，所以一定要加糖，否則沒人想喝。
好抹茶其實沒多貴，在星巴克喝2杯多飲料的錢就可以喝到20份我們的頂級抹茶，所以為什麼不多喝好抹茶呢？👉 好抹茶推薦
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