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| 按台灣真抹茶比例約 20% 估算等級 |
熱愛抹茶的朋友，一定會想要買到好抹茶，而且抹茶等級真的影響到它的效能，但抹茶的等級要怎麼定義呢?
在這邊我們給出一個市場品質百分比評等法。
對於市場上的抹茶品質等級的決定，我們是先根據生產過程做成六大分類，請參考
其中只有前三大分類，約佔 33%，是真抹茶；後面三種分類雖然在市場上也被稱為抹茶，但並非定義上具有真正高價值的真抹茶。
從前文衍生，我們把真抹茶的三種分類另外作圖如下 (假抹茶的等級我就不談了)：
在這個大分類後，才有產地的差異 (土壤的差異、環境的差異)、個別茶農栽培的差異等等。
根據 2009年的資料，在日本被冠以抹茶名稱的抹茶粉，其實只有 33% (32.5% 進位的) 是真抹茶，在日本如果都只有 33%，在台灣有沒有 25% 呢?
而這個數字隨著抹茶的熱銷，比例只會更低，十年後 2019 的台灣，筆者粗估也許只有 20% 是真抹茶!
唉...
還是先用當年日本的數據來看吧，市場上的真抹茶佔了 33%，如上圖。
其中手摘的 (也是一番茶) 佔 3%，但最頂級的和位在 3%的，還是有蠻大的價格落差。例如我們有時會代購的冠亞軍茶，四天王 永 和 四天王 結，就在金字塔最頂端的 0.3% 和 0.5% 左右 (如上圖標示)，基本上在日本，比賽的得獎茶大概都在 Top 0.5% 以內。
這種等級的抹茶，談性價比的意義不大，反而是個人偏好的風味比較重要。
幸福抹茶運動中最熱銷的宇之純和增壽，雖然一樣是一番茶手摘，但價位最親民，因為沒品牌溢價，而且品質比這等級中最低的還要好些，大約在 2.5% 和 2.7% 左右。
以上的茶種，適合茶道的厚茶和薄茶，但真講究的話，厚茶最好是選用 Top 2% 的為佳。
適合茶道薄茶使用的，還有一番茶 (非手摘的部分)，佔17%。
至於慶喜，是二番茶 (佔 13%)，我們把它歸類為適合烘焙茶道兩用的抹茶，它是屬於最頂級的二番茶，在上圖的位置大約是前 20.5%，筆者在台灣店鋪喝到的純抹茶，大多數品質都還差慶喜一大截，所以很多茶友，包括我自己，也喜歡喝慶喜的純抹茶。
因為我們在台灣，所以要標示等級的話，還是以台灣的狀況做標準吧! 把 10年前日本真抹茶 33%的比例換算成現在台灣 20%的比例，那麼我們幾支抹茶的等級大約如頂端的圖片所標示。
那麼您以前買的抹茶在什麼等級呢?
有人問宇治抹茶或靜岡抹茶，宇治抹茶當然是天下第一，但那是指最好的宇治抹茶，或是平均而言宇治抹茶優於其它地方的抹茶，但宇治抹茶，涵括了整個真抹茶的範圍，所以很難說買到宇治抹茶，就一定有怎樣的等級。
甚至市面上標示宇治抹茶的，很多根本不是宇治抹茶，甚或就是假抹茶。
也有人問丸久小山園或一保堂，丸久小山園是比賽茶得獎最多的，這毫無爭議，但丸久小山園有幾十種抹茶，範圍也是含括了整個真抹茶，從冠軍茶到勉強只能烘焙用的都有，所以被問到丸久小山園的抹茶和我們的抹茶比起來如何時，我也難以回答，因為不知道您說的是哪一支抹茶。
就算知道茶名，也不容易比較，因為我沒喝過他所有的茶，而且每批茶都會有些微的不同，我不可能，或者也不覺得有這個必要，去監控他每支茶每批的品質，此外，每個人對風味的偏好也不同。
但可以確定的是，我們的抹茶，沒有知名品牌的高溢價，加上我們「產地直送 + 台灣直銷直送」的作法，性價比絕對高出一截。
回到主題，要談各支抹茶的等級，先看生產過程做大分類是相對較好的作法。知名品牌應該都可提供生產分類。大分類後，再根據各品牌的內部分級去細分，就可將品質定位到幾個百分點之內了 (例如，在日本，一個抹茶品牌如果有5個二番茶，平均每個的跨距就約 13%/5=2.6%，足夠細分了)。
所以，儘管不一定喝過，對於各品牌的真抹茶的等級，可用這個方法先了解它的品質定位。當然，每個人對口味的好惡跟這個品質定位未必完全一致，但還是有一定的參考價值。雖然還是必須親自品嚐才知喜不喜歡，但至少您可以縮小找尋的範圍。
[2020.4.9 更新]
從前文衍生，我們把真抹茶的三種分類另外作圖如下 (假抹茶的等級我就不談了)：
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| 2009年日本被稱為抹茶的，其中真抹茶約占33% |
在這個大分類後，才有產地的差異 (土壤的差異、環境的差異)、個別茶農栽培的差異等等。
根據 2009年的資料，在日本被冠以抹茶名稱的抹茶粉，其實只有 33% (32.5% 進位的) 是真抹茶，在日本如果都只有 33%，在台灣有沒有 25% 呢?
而這個數字隨著抹茶的熱銷，比例只會更低，十年後 2019 的台灣，筆者粗估也許只有 20% 是真抹茶!
唉...
還是先用當年日本的數據來看吧，市場上的真抹茶佔了 33%，如上圖。
其中手摘的 (也是一番茶) 佔 3%，但最頂級的和位在 3%的，還是有蠻大的價格落差。例如我們有時會代購的冠亞軍茶，四天王 永 和 四天王 結，就在金字塔最頂端的 0.3% 和 0.5% 左右 (如上圖標示)，基本上在日本，比賽的得獎茶大概都在 Top 0.5% 以內。
這種等級的抹茶，談性價比的意義不大，反而是個人偏好的風味比較重要。
幸福抹茶運動中最熱銷的宇之純和增壽，雖然一樣是一番茶手摘，但價位最親民，因為沒品牌溢價，而且品質比這等級中最低的還要好些，大約在 2.5% 和 2.7% 左右。
以上的茶種，適合茶道的厚茶和薄茶，但真講究的話，厚茶最好是選用 Top 2% 的為佳。
適合茶道薄茶使用的，還有一番茶 (非手摘的部分)，佔17%。
至於慶喜，是二番茶 (佔 13%)，我們把它歸類為適合烘焙茶道兩用的抹茶，它是屬於最頂級的二番茶，在上圖的位置大約是前 20.5%，筆者在台灣店鋪喝到的純抹茶，大多數品質都還差慶喜一大截，所以很多茶友，包括我自己，也喜歡喝慶喜的純抹茶。
換算成台灣標準
因為我們在台灣，所以要標示等級的話，還是以台灣的狀況做標準吧! 把 10年前日本真抹茶 33%的比例換算成現在台灣 20%的比例，那麼我們幾支抹茶的等級大約如頂端的圖片所標示。
那麼您以前買的抹茶在什麼等級呢?
有人問宇治抹茶或靜岡抹茶，宇治抹茶當然是天下第一，但那是指最好的宇治抹茶，或是平均而言宇治抹茶優於其它地方的抹茶，但宇治抹茶，涵括了整個真抹茶的範圍，所以很難說買到宇治抹茶，就一定有怎樣的等級。
甚至市面上標示宇治抹茶的，很多根本不是宇治抹茶，甚或就是假抹茶。
也有人問丸久小山園或一保堂，丸久小山園是比賽茶得獎最多的，這毫無爭議，但丸久小山園有幾十種抹茶，範圍也是含括了整個真抹茶，從冠軍茶到勉強只能烘焙用的都有，所以被問到丸久小山園的抹茶和我們的抹茶比起來如何時，我也難以回答，因為不知道您說的是哪一支抹茶。
就算知道茶名，也不容易比較，因為我沒喝過他所有的茶，而且每批茶都會有些微的不同，我不可能，或者也不覺得有這個必要，去監控他每支茶每批的品質，此外，每個人對風味的偏好也不同。
但可以確定的是，我們的抹茶，沒有知名品牌的高溢價，加上我們「產地直送 + 台灣直銷直送」的作法，性價比絕對高出一截。
回到主題，要談各支抹茶的等級，先看生產過程做大分類是相對較好的作法。知名品牌應該都可提供生產分類。大分類後，再根據各品牌的內部分級去細分，就可將品質定位到幾個百分點之內了 (例如，在日本，一個抹茶品牌如果有5個二番茶，平均每個的跨距就約 13%/5=2.6%，足夠細分了)。
所以，儘管不一定喝過，對於各品牌的真抹茶的等級，可用這個方法先了解它的品質定位。當然，每個人對口味的好惡跟這個品質定位未必完全一致，但還是有一定的參考價值。雖然還是必須親自品嚐才知喜不喜歡，但至少您可以縮小找尋的範圍。
[2020.4.9 更新]
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