【幸福抹茶道】傳統與創新

前一陣子發現新聞很喜歡播一些創新美食，這讓我有了一些想法...


因為我們的抹茶，也算是大受歡迎的美食，那麼我們是不是也應該多創新呢?

仔細想了一想，其實我們現在所謂的傳統，都曾經是當時的創新，之所以能夠保留到現在，是因為始終能勝過後來不斷出現的創新，也就是說，它一再的衛冕成功。

所以重點不在於誰發明了它，而是因為它是千百年來的優勝者，而在這過程中它也持續演化。

所以我們在抹茶本身，是很尊重傳統工藝的 (包括種植、加工、甚至是純抹茶的喝法等)!

因為這些作法雖然不是不能改變，但八百年演化下來的傳統 (優勝者)，想要超越、創造出更健康美好的滋味，很難!

至於抹茶甜點和調味飲料，是因為甘醇好喝的頂級抹茶數量有限，為了讓更多年輕人來消費較苦的一般抹茶，所以才開發了很多的加工加料的抹茶食品，把這些苦澀的抹茶變成甜點。

因為這才是最近幾十年，由某些日本商家陸續開發出來的，所以創新能勝出的機會還多些。只不過在美味之餘，就減損了不少健康的價值，而且吃多也容易膩，所以我們雖不反對，卻也不會特別鼓勵這些抹茶甜品。

倒是，我們在通路和品牌方面是創新的，因為抹茶從日本外銷的時間和數量都不多，而新科技又很容易給歷史不長的通路概念帶來新的價值。

在通路的創新，我們採用產地直送、網路直銷的模式，這幾乎是最短通路了，從產地直接一個個出貨給消費者也不可能有更低的成本，所以我們的價格才會最超值。

在品牌方面，不採用日本大品牌，是免除品牌溢價的成本 (其實也是因為他們不願特別配合台灣的農藥殘留規範)。

不知名的日本茶農、茶廠也有高級的抹茶，像我們有個供應商，後來也贏了比賽大獎。但既然原先名氣不大，我們索性就用隱藏版抹茶的名義上市，也是避免日後大受歡迎時，後進商家搶茶，反而造成價格上漲。

本著這樣的概念，通路短造就最低成本、隱藏版避免價格哄抬，幸福抹茶運動帶來的是更多的價值。

回到創新美食，您應該也嚐過不少，滋味如何呢?

我個人的心得是，嚐嚐新奇的滋味是不錯，但若要說滿意度能超過傳統名產，百中選一就算不錯了，地雷也不少，不是嗎?

所以我，做為一個消費者，多數時候還是忠於傳統，新口味我願意嚐試，但先能在同樣新口味的餐點中脫穎而出，我再來試吧!

幸福抹茶道：擁抱傳統，聰明的 (接納) 創新！