2024年10月8日星期二

抹茶口感大解析：研磨方式也會影響你的味蕾體驗！

你是否曾經好奇，為什麼不同的抹茶，喝起來的口感會有這麼大的差異呢？

除了原始茶葉的品質外，研磨方式也是一大關鍵！

抹茶研磨方式的演進

抹茶的原料「碾茶」，傳統上是經由花崗岩製成的石臼研磨成抹茶粉。但石臼研磨速度慢、成本高！

於是，後來陸續有廠商導入工業化的快速研磨或粉碎方式，包括球磨機和噴射粉碎機。

然而，不同的研磨方式，會產生不同大小和形狀的粉末顆粒。這些顆粒差異，正是影響抹茶口感的關鍵因素。

使用傳統石製茶臼研磨出的抹茶，口感滑順，並帶有濃郁的風味。

這是因為石臼研磨出的抹茶粉末，具有較廣的粒徑分佈，中位徑約為 10-20 微米（μm），最小可達 1 微米，具有較廣的粒徑分佈。

這種廣泛的粒徑分佈，造就了茶臼抹茶獨特的豐富層次，讓你感受濃郁茶香在口中優雅綻放。

球磨機是現代常用的抹茶研磨方式之一，雖然球磨機抹茶的粒徑中位數與茶臼抹茶相似，但其粒徑分佈狀況不同，粗顆粒的比例較高。

這些較大的顆粒會為抹茶帶來些微顆粒感，喝的時候喉嚨有些沙沙的感覺，影響整體的滑順度。

噴射粉碎利用高速氣流，在適當的條件下，可以將碾茶粉碎得比茶臼更細緻，中位徑僅約 3-5 微米。因此，噴射磨抹茶的口感非常滑順，但相對來說缺乏茶臼抹茶的濃郁口感。

這是因為噴射磨抹茶的顆粒過於細緻，少了粗顆粒的層次感，因此喝起來會像喝水一樣單薄。

雖然現代的新技術，能帶來更低的成本，甚至更細緻的粉末，但口感未必較佳，這就是為什麼傳統的石臼研磨仍然被認為是最好的。

此外，現代的機械研磨方式會產生較高的溫度，造成部分化學成份的破壞，並進而影響風味（改天詳述）。

下次品嚐抹茶時，不妨試著感受一下口感的差異，你會發現，抹茶的世界，比想像中更加多采多姿！