抹茶也有「醒茶」現象嗎？

你聽過醒茶嗎？一般醒茶常用在普洱茶，那麼抹茶也有「醒茶」的現象嗎？

我的答案是，有！

但那是我的答案，我問過一些日本茶人，沒人聽說過抹茶可以醒茶的。

我也在網路上搜尋了中、英、日文的網頁，也沒看到任何有關抹茶醒茶的說法。

但從醒茶的機制和我個人的經驗，我認為抹茶也有醒茶的現象。

醒茶的起源

最早是針對普洱，後來也包括其它黑茶、白茶，這些茶因為長年處於封閉的環境內，容易有悶雜味，而且其內含物質也變得收斂，猶如進入冬眠期，沖泡時不容易釋放出香氣。

因此便有了所謂醒茶的需求。

醒茶的作法

基本上有乾醒和濕醒兩種方式。

• 乾醒：簡單說，就是解塊通風
• 濕醒：簡單說，就是清洗濕潤

其實濕醒的清洗不是重點，真有灰塵雜物可洗的話，那是另外的問題。

倒是有人急著喝茶，泡熱水去雜味，加速化學作用，那是重點。

真正的物理化學機制是

• 通風去雜味
• 接觸空氣和些微水氣，產生氧化等化學作用，提升茶內特定化學物質的活性

所以說，茶也會呼吸，也會從呼吸中，吸取日月星辰之仙氣，而讓茶甦活了起來！

（日月星辰之仙氣僅為文學之目的，無關科學，請見諒！😂）

抹茶醒茶的論證

抹茶由碾茶研磨而成，一旦磨成抹茶粉之後，因為和空氣接觸的面積大，比較容易變質，因此保存期限較一般茶葉短很多。

但是好的抹茶，一年只有一採，所以一般都是先乾燥、切成小片，做成碾茶保存，等到要出貨前，才拿出來研磨成抹茶粉。

而且為了維持品質風味的一致，通常還會跟前一年的碾茶拼配。

所以，碾茶本身可能需密封冷凍很久的時間。

做成抹茶粉有幾種工藝，如果是石臼研磨，還算好，因為是講究溫度控制的慢速研磨方式，磨出來的顆粒也比較細緻均勻；如果是其它的速成方式（有機會再另外談），則碾茶悶了一段時間，還沒好好呼吸，又被打成粉直接包裝了，又悶住了！

但即使是石臼研磨，封裝後又是完全密閉，這有好有壞，好的是，不接觸空氣，化學反應慢，保存期限久，但壞就壞在悶久了也可能有悶雜味。

所以抹茶醒茶的需求是有的，而醒茶的機制也是存在的。

我常覺得，有些抹茶剛開時香氣味道普通，但開了幾天後香氣味道便越來越好。

當然，這是短時間才會越來越好，也就是幾天的功夫，超過兩個禮拜，品質一定走下坡，而這是以我用鋁箔袋加鐵罐的密封方式所得到的經驗值。

也就是因為有這樣的經驗，當初才會跟日本茶人詢問（惟限於語言溝通能力和其它因素，並沒有深入討論）。

現在，我更偏好在拆開一包抹茶後，先過篩到這種茶筒，再逐次使用，因為這是一種自然的醒茶作法。

過篩的過程，抹茶粉已經重新接觸新鮮空氣，茶筒雖然密閉，但空間較大，在過篩的過程，還有之後取用的過程，都有接觸新鮮空氣的機會。

以我一天喝三次抹茶，要開啟三次，通常經過一兩天香氣就變得更好、更綻放，而我通常三四天就喝完一包，因此也沒有開封過久造成品質劣化的問題（其實是不只一個人喝，也不只一種抹茶喝，所以一包多久喝完倒是不大一定）。

以上從機制和經驗來說，都可看到醒茶的現象。

結語

基本上，抹茶的醒茶機制，應該和普洱茶類似。但我必須說，普洱茶久放的後發酵機制，在抹茶是完全不存在的，所以醒茶過程中真正的化學作用也許不盡相同。

事實上我也說不出醒茶過程中具體的化學作用有哪些，這有待專業研究人員的努力，但很遺憾的，目前還不知道有任何專業人員在研究這個主題。

可以確定而且請您注意的是，抹茶粉與空氣接觸面積大過茶葉甚多，所以醒茶的過程自然也快很多，也因此我的醒茶過程是比較自然的，不會刻意讓抹茶通風、長時間接觸空氣，因為時間稍久，抹茶粉的品質恐怕就要開始劣化了。

這次我先公開自己觀察到的抹茶醒茶現象，希望大家也能從自身的經驗去驗證，並不吝指教。

之後，我也想發個問卷問問我們的茶友，以確認這是否是普遍的現象。

因為如果是，您將可以更聰明的喝到好抹茶！😊