2022年6月9日星期四

抹茶怎麼吃最有功效？

眾所皆知，抹茶是一種非常健康的超級食物，但是你知道抹茶怎麼吃最有功效嗎？

答案

先給答案，稍後再詳細說明原因。

抹茶怎麼吃最有功效？答案是：

要有功效，就要知道功效是怎麼來的，是不是每一種抹茶都一樣？答案是不一樣！

關於抹茶的功效，已經有非常多的文章提到，大多大同小異，所以我們選一個為例，在抗癌兼回春！抹茶10大超強功效提到的10個功效（免責聲明）和原因是

要注意的是，有很多關於功效的研究，是來自於個別成分的效用，但是

例如，咖啡因雖然提神、增加精力和耐力，但也有讓人焦躁、心悸等副作用，兒茶素也有類似的影響，但上面的功效又提到，抹茶能讓人放鬆，因為茶胺酸的影響...

所以，抹茶到底是讓人焦躁，還是讓人放鬆？

這就是過去我們談到「極真抹茶」的原因，我們必須把抹茶當作一個整體來看，在這個整體中，各成分的比例和交互作用決定了它的整體效益。

極真抹茶主要是對「茶胺酸+精氨酸」對比於「咖啡因+兒茶素」的含量做了定義，在這個比值足夠高的時候，咖啡因的副作用就能消除，也就是「茶胺酸+精氨酸」足夠多的時候，抹茶就能讓人放鬆、平靜，沒有咖啡因帶來的焦躁，因此也不影響睡眠。

而這個比值，受到茶樹品種、栽培方式、茶葉部位等等因素的影響，所以每種抹茶都不大一樣。事實上，大多數的抹茶，這個比值都不夠高，結果就是，很多抹茶一樣讓人焦躁、壓力大，於是那些被提到的效益就減少甚至沒有。

此外，能符合極真抹茶條件的，幾乎都是葉綠素多、抗氧化力強的高品質抹茶，因此在上述十大功效都有更好的表現。

所以，只有對的抹茶，也就是極真抹茶（極真抹茶粉推薦），才能產生完整的功效，而不會有副作用。

水溫高有兩個問題：

關於兒茶素，雖然苦澀，但也有健康的效益，在茶葉茶來說，一定要析出到茶湯才喝得到，所以常常是高溫沖泡，這樣兒茶素、咖啡因多了，但維生素則少了，冷泡茶反之。

但就抹茶來說，所有的茶葉營養成分，都磨成粉喝下去，營養完全不流失（不要被高溫破壞就好），沖泡抹茶，什麼成分被析出多少到水中，影響的只是口感，而不是營養，所以更容易兼顧口感與營養。

喝純抹茶有幾個好處：

你會很清楚抹茶的品質，如果基本上不苦不澀、鮮甜回甘，那就是前面提到的極真抹茶，能給你更多功效。如果不是純抹茶，因為風味被其它成分遮掩改變，一般人就比較難分辨好壞。
不純的抹茶，添加的成分多是為改變風味，而這些成分大多有它的缺點（例如：糖吃多了毛病很多、麥芽糊精增添了沒用的熱量），少部分還會減損抹茶的效益（雖然減損不代表喝了有負面影響）。

一個例外是將抹茶添加含有維他命C的食材，例如檸檬汁。因為研究顯示維他命C有助於兒茶素的吸收，兒茶素經過小腸時，可能有很多損耗，而維生素C可以提高兒茶素的穩定性（順便一提，抹茶中的維他命C也頗多）。

所以如果你喜歡抹茶檸檬水，喝這個也不錯。但我個人更喜歡好好品嚐一杯高品質的純抹茶，然後另外加上一杯富含維他命C的果汁或富含維他命C的水果或一顆維他命C。