2020年12月7日 星期一

【最新發現】極真抹茶

 

假抹茶?真抹茶?你以為買到真抹茶就能完整享有抹茶的好處嗎?這樣的標準早就不夠了,你需要的是「極真抹茶」。

真正好的抹茶,不只香醇回甘,還能紓壓、靜心、提神, 使思緒更加清晰靈活,當然更是最佳的健康養生食品

但是為什麼很多人喝到的抹茶不是這樣?

因為現在即使是真抹茶,也不能保證好喝健康,最近100年多來,日本為了讓茶農獲取更多的利益,不斷降低抹茶的標準以滿足不斷擴大的市場需求。

較低標準的抹茶,當然容易生產,於是產量大,成本也低。

但品質較低,不只少了很多健康的效益,也不好吃,所以各式各樣的抹茶甜點才孕育而生

抹茶甜點好吃是好吃,但那是高糖高脂堆積出來的甜膩好吃,結果是失去健康養生這些好處!舉例來說,抹茶因為促進新陳代謝的效果很好,很多人認為有助於減重,但如果吃的都是抹茶甜點,恐怕只會越吃越重,而且外加很多健康問題。

在這種情形下,只會找真抹茶絕對不夠,必須懂得找到極好的真抹茶,我們稱為極度真實的抹茶 -極真抹茶(Ultra-True Matcha)

極真抹茶,用概念型定義定性定義來說,就是「完整發揮抹茶應有效益的極上真抹茶」。

一般的真抹茶也有效益,但是不完整,效益也不見得明顯;極真抹茶(Ultra-True Matcha)之所以極度真實,是因為它擁有人們發現的關於抹茶的所有效益。 

如果不在乎效益,為什麼你要花更多的錢去買抹茶商品?如果只是為了氣味,便宜的香精就能辦到;喜歡那個綠色,便宜的色素就能辦到。事實上,外面很多「抹茶」食品真的就是這樣來的!

很多人不知道,抹茶最大的效益除了健康養生、好喝、好心情,還包括:

  • 放鬆紓壓
  • 靜心專注
  • 提昇工作和學習效率

當然還有那些媒體上常見的抹茶好處。

極真抹茶是一個抹茶的新品類,用來和一般的抹茶做區隔... 

是的,以前沒有這個抹茶品類,因為以前只要是抹茶都很優秀,不需要另外區隔。

後來抹茶標準降低後,才開始把烘焙抹茶跟茶道抹茶區分開來。

雖然有標準降低的問題,不過另一方面,種茶製茶技術也持續進步,於是茶道抹茶的好壞差異也越來越大。

我們在五年前開始推廣幸福抹茶運動時,就知道我們要推的是這種更進步、更高等級、保健效益也更足的抹茶,只是我們欠缺一個清楚名字和標準去區分它、介紹它。

現在標準出現了!我們採用日本靜岡縣立大學 Dr. Keiko Unno 於 2018 年提出的兩個指標():
  1. 茶胺酸 > 17mg/g(每公克的抹茶,茶胺酸要大於17毫克)
  2. (茶胺酸 + 精胺酸 ) / (咖啡因 + 兒茶素 EGCG) > 0.5(抹茶中這4個成分的莫耳比)

這就是極真抹茶的定量定義,可用標準儀器量測的操作型定義

只是... 這需要昂貴的儀器和正確的方法來量測,不是一般人能做的。

好消息是,我們已經把它轉換成很簡單的作法,一般人也能在不用儀器量測下,做出八九不離十的判斷。

不過方法本身雖然簡單,但還是需要一點背景知識,才不會誤用,因為篇幅的關係我們把它另外寫在「極真抹茶應用指引」中,你可以在下面的表格填入你的電郵地址,就可收到。

註:

Dr. Unno 的指標出自於 Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea in Animal Experiments and Clinical Trials,我們略微調整式子的寫法但意義相同。

前述論文雖然是針對減少壓力的效果所做的研究(他們的結論是:沒達到那兩個指標的抹茶,對於減少壓力沒什麼幫助;符合那兩個指標的抹茶,就顯著有幫助),但我們認為把那兩個指標拿來作為極真抹茶的指標也可成立。

因為抹茶最特殊的功效就來自於茶胺酸,如果茶胺酸足夠多、相較於咖啡因的比例夠高,那麼就能取得很好的功效,上面兩個指標就是這個含意。

其中,茶胺酸有讓人平靜、減少壓力的作用,而咖啡因有刺激、興奮的作用;而上面指標2的另兩個成分,精胺酸是減少壓力的第二因子,兒茶素是讓人興奮的第二因子,所以分別和茶胺酸和咖啡因配成一組。。

通常咖啡因為咖啡因含量較高,雖然有提神等好處,但常會造成焦躁、緊張、心悸、加重胃潰瘍和胃食道逆流等等的副作用。

一般茶類的咖啡因略低,加上也有茶胺酸(但遠少於抹茶),所以多數人覺得茶比咖啡讓人平靜,只是一般茶類讓人不易入睡和焦躁的比例也不低。

因為咖啡和一般茶類的刺激都偏強,所以抹茶具有較多茶胺酸有助平靜的效果才會使它成為更有益健康的飲品。

不只如此,當我們講到極真抹茶的完整效益時,放鬆、紓壓、靜心都直接符合這兩個指標(也都跟論文研究的壓力高度相關),專注、效率也是來自於平靜不焦躁(也和壓力相關,所以才有抗壓性強的說法),咖啡因造成不易入睡的問題也不易發生在極真抹茶上。

另外,心情舒暢、好心情也是茶胺酸的功效,和指標一致。

其它方面的效益,極真抹茶也維持高檔,例如,通常茶胺酸多和覆下園的遮光栽培法有關,這種作法其實會造成兒茶素減少,在上述的紓壓、睡眠等問題這雖然是好事,但兒茶素一般認為在對抗癌症上很有助益(免責聲明),所以並非少就是好。所幸茶胺酸增加一點點的量,就增加了很大的比例,功效也大增;而兒茶素減少那一點點的量,佔比不高,所以功效影響也不大。

另外還有提神的問題,似乎隨著茶胺酸增加和咖啡因減少,應該會受到影響,但人們真正的想要得到的其實不是提神,而是提升效率,從這一點來說,極真抹茶會是勝利的一方,這點我們會另外有更深入的探討。

其它效益,基本上不受這4個成分的影響;其它成分,基本上也和這4個成分不相干,所以可保有該有的效益。

因此,上述兩個指標,能合理的解釋極真抹茶擁有各種抹茶應有的功效。

而且,在沒有人工萃取和添加的條件下(所以不致造成極端的數值和比例):

  1. 茶胺酸越多越好
  2. (茶胺酸 + 精胺酸) 對 (咖啡因 + 兒茶素 EGCG) 的比例越高越好

唯一值得進一步研究的是,Dr. Unno 指標的臨界值用在紓壓上能明顯區分有效無效,那用在別種效益上是否也有這種明顯有效無效的臨界點呢?還是說,影響是漸進的?

如果其它效益沒有另一個明顯的臨界點,那麼採用有效紓壓的臨界值就完全沒有問題。

所以,我們認為用這個指標來界定極真抹茶一個很好的開始。

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