最近有個熱門話題，說吃抹茶可能很容易吃到蠶寶寶的大便，這是怎麼回事呢？要怎樣避免呢？
為什麼會使用蠶寶寶的大便？
首先，所謂的蠶寶寶大便，是因為蠶寶寶平常主要攝食桑葉，但因無法完全吸收桑葉中的葉綠素，因此糞便中會含有豐富的葉綠素。
所以有些抹茶食品就會利用它來做為色素。
問題來了，抹茶本身不就應該是充滿了葉綠素嗎？何須添加蠶寶寶糞便來調色呢？
這是因為很多抹茶的等級不高，所以顏色不綠，或者有些根本是一般的綠茶粉，顏色更是偏黃，所以需要添加色素。
如何避免吃到蠶寶寶的大便？
日前有報導教你辨別，他的方式是看產品標示，因為按照法規，添加色素必須標示。
但這又有兩個問題。
問題一，即使廠商標示了色素，也不會告訴你是用什麼方式做的。
問題二，市場上存在一些商品，有可能偷偷添加色素卻不會標示。
所以，如果你不介意吃到色素，只是不想吃到蠶寶寶糞便，那很難保證。
但是，我可以教你一個方法，完全避免吃到色素（掛名抹茶的商品都不會太便宜，為什麼要吃色素、香精兜出來假貨或劣質品呢？）。
是這樣的，話說蠶寶寶的糞便也不是直接使用，而是要經過皂化、銅化來精製，使得原本在葉綠色中的鎂以銅取代，讓它變成銅葉綠素以便更耐光及耐熱。
這是所有人造色素的特點，具有很好的穩定性，耐光耐熱，不易變色。
相對的，等級高的抹茶雖然有豐富的葉綠素，顏色鮮綠，但天然的葉綠素容易受到光熱的影響，短時間就會變黃。
所以，我們只要看抹茶的綠色是否容易變黃，就可知道有沒有添加色素，這點在抹茶沖泡後比抹茶粉能更快看出，而具體的方式其實我們早就公開了，請看「如何分辨抹茶有沒有添加色素」。
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