抹茶比綠茶營養嗎?

圖片來源：食藥署臉書

抹茶和一般綠茶是不同的，您知道嗎?



抹茶和一般綠茶甚至抹茶香精當然大不同，我們在兩年前可說是率先釐清差異的先驅，例如

抹茶控不可錯過的真抹茶 (影片 + 細說)

抹茶和綠茶有什麼不同? 綠茶粉就是抹茶粉嗎?

現在連食藥署的臉書 -- 食用玩家-食藥署 -- 也一起來教育民眾囉，見上圖。

基本上，圖說大致沒錯，包括

抹茶和綠茶原料都是「綠茶」，但製程上有點不同，綠茶茶葉經過蒸製、揉捻、烘乾後製成；抹茶則是使用春茶製作，採摘後先覆蓋一段時間，蒸製後不揉捻，將茶葉烘乾、葉脈去除，留下葉片部分，再碾碎成粉末狀，減少陽光照射，以降低產生苦澀物質。

抹茶是用整片茶葉下去磨成粉，含茶葉的完整營養素，有維生素礦物質、兒茶素、茶多酚等成分，在營養攝取上會比較完整。

不過，差異倒也不只是因為磨成粉全部吃下去這麼簡單，還有因為栽培法造成的成分不同，主要是茶胺酸和葉綠素的量增加很多。

葉綠素有調整體質和調節生理機能的功用，還有改變細菌叢生態、使排便順暢的好處。葉綠素多，明顯表現在顏色更翠綠，所以好的抹茶顏色一定非常翠綠 (綠茶粉其實偏黃，不怎麼綠)。

翠綠的抹茶等級都不低，但同樣翠綠的抹茶，等級還是可能有差異，最大因素在於茶胺酸的多寡，茶胺酸越多，就越有甘甜的口感，也越回甘。所以喝過我們抹茶的朋友都能感受到和市面上一般抹茶的差異，這就是幸福的滋味啊!