之前提過兩種抹茶的分類方式，分別是
抹茶的分類 (1): 從使用場合來看
今天我們討論第三種，從生產方式來看...
參考京都宇治的資深宇治抹茶從業人員，桑原秀樹，在「抹茶事典」一書提供的資料，從生產過程來看大致可分為上圖標示的六大類：
1. 一番茶手摘：每年第一次收成，經過冬季休養生息，所以品質最好；手摘精挑細選一芯二葉，當然比剪刀甚或機器快速收割取得的茶葉也更加細嫩且一致。
2. 一番茶剪取：可能一芯三葉。
3. 二番茶：每年第二次收成，茶葉品質不如一番茶。
4. 秋碾：每年的第三甚至第四次收成的茶，不是覆下園栽培，所以即使後續採用正規的抹茶製程，但按照定義已經不是抹茶，只能算是比較好、比較細緻的綠茶粉。
5. モガ (Moga)：是揉捻過的荒茶所製，比起秋碾，更像是最後才決定做成粉茶 (又稱粉末綠茶，在台灣就是綠茶粉)，等級較低。
6. 碎屑和其它：碎屑，一般是做煎茶所殘留的碎料，所以乾脆順勢用粉碎機做成粉末，也是粉茶，但等級比前兩者更低；至於其它，可能是少量粉茶加上香料和色素構成的抹茶風味粉!
其實 4~6，按生產過程定義，都是粉茶/綠茶粉，不是真抹茶。
* 複習：抹茶和一般綠茶的不同在於，覆下園栽培、蒸青不揉捻、石臼研磨。
那為什麼會被桑園秀樹歸類為抹茶呢? 因為在日本一樣有很多業者，把不是抹茶的綠茶粉標示為「加工用抹茶」或「食品用抹茶」，畢竟抹茶的價格要比次等綠茶做成的粉茶高價多了!
所以我在這邊要再度正名，只有 1~3 才是真抹茶，其它的是綠茶粉，是假抹茶 (見上圖)。
各種真假抹茶的比例也請看上圖，以上數據大約來自於 2009年，按當時的數據，日本市面上被稱為抹茶的，只有不到1/3是真抹茶，超過 2/3 都是假抹茶!
從2012年起，日本的抹茶需求量持續快速成長 (下圖，碾茶是抹茶磨成粉之前的名稱)，筆者合理推估，因應市場大量需求，前述假抹茶的比例只會更高，應該超過70%，甚至到 75%。
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| 日本經濟新聞中文版，2015.12.25 |
在台灣，由於一般人對抹茶的認識一定不如日本人，所以假抹茶的比例只會更高，如果說台灣有 80% 以上的抹茶是假抹茶，我也不意外。
這也就是為什麼我們幸福抹茶運動要不厭其煩地推廣這些抹茶知識，因為抹茶雖然被稱作超級食物，很多好處，可以帶來幸福，但也要您吃到的是真抹茶才有這種效益。
所以我說
天下抹茶
無不幸福
唯真不破
不好意思請問一下，上圖三角形旁的數字是什麼意思?
回覆刪除不好意思，沒注意有留言晚回了。
回覆刪除那個百分比數字，代表佔全體抹茶的百分比，是日本2009的數據。