2017年11月20日 星期一

【解惑篇】抹茶泡不散? 泡不勻?


最近收到兩個問題,一個是做抹茶拿鐵時泡不散或泡不勻,另一個是用快沖壺泡純抹茶泡不散的問題,我在此一併回答...



關於快沖壺泡純抹茶...

冷泡

用室溫水泡,這是我整個夏天的泡法。

通常冷泡需要靜置15分鐘以上,抹茶的香味才會充分釋出,所以不會馬上喝。

因此除了剛開始會去搖晃快沖壺使抹茶分散,要喝前至少會再搖一次。

以我個人來說,我是泡一壺喝到午餐後,通常第一次我根本是隨便搖搖,很多沒散的。

可我第一次喝大約在半小時後,時間有助於讓更多的水滲入抹茶粉塊中,因此這時就很容易搖散。

由於我也不是一次喝完,所以也不強求第一次喝時一定要全部搖散 (通常都辦得到),但是最終是很容易全部分散的。

熱泡

我最近沒熱泡,所以直接引用下面抹茶拿鐵的經驗吧!


關於快沖壺泡抹茶拿鐵...

最近不只一個人問到抹茶拿鐵泡不散的問題,不過因為不是我本人回的,不大確定茶友是怎麼做的。

有泡不勻的,也有覺得抹茶味不夠的 (他後來的抹茶比例其實頗高,但剛喝的時候不夠味,快喝完時因太多抹茶粉沉澱在下面,又覺得苦,顯然沒泡均勻)。

以下是我用快沖壺的作法,是有優勢的。

抹茶粉 + 奶粉,熱泡

我個人其實偏好喝純的抹茶和純的牛奶,所以很少做抹茶拿鐵,參考以前調出的配方,要抹茶口味重一些就是4g的抹茶粉加 100ml 的水做成厚茶 (濃抹茶),再加 200ml 的牛奶,攪勻即可。

而我因為手邊剛好只有奶粉沒有鮮奶,就用奶粉,更簡單!

直接把 4g 抹茶粉和適合做成 200 ml 牛奶的適量奶粉 (約4茶匙,20~25g 左右的奶粉) 一起放入快沖壺,然後加 300ml、80度的熱水倒入快沖壺,因為是熱泡,直接搖勻即可飲用。

不過,含粉泡起來300多毫升的抹茶拿鐵,也不會一口喝完,剛開始溫度較高我也不想大口喝,事實上慢慢喝更能感覺滋味。

是的,滋味足以媲美高級餐廳的抹茶拿鐵 (雖然是無糖的)。

泡的均勻嗎? 當然,用快沖壺,喝之前都可以先搖一搖,比起用茶杯,一定更均勻

泡的散嗎? 當然,同前面冷泡抹茶一樣,每次喝都搖一搖,而且放越久越容易散,所以最後的殘留就像上面的照片一樣,只有一兩顆小粉塊殘留。

您在外面喝過的抹茶拿鐵,殘留粉塊有比這少的嗎? 我在餐廳或茶飲店喝到的抹茶拿鐵,可是都殘留很多抹茶粉塊呢!

這就是我所謂的快沖壺的優勢了,當我用快沖壺時,其實剛開始都隨便搖搖,不用太在意它有多分散,等到一段時間後要喝時,它已經自己溶得很容易隨便搖搖就散,而且因為不是一次喝完,所以其實是搖了很多次呢!

如果不用快沖壺,那得先把抹茶泡勻,這時就必須用茶筅來點茶才有可能 (點茶最佳實務在這裡)

或許,搖的技巧好壞也有差 (用茶筅的技巧也是一樣),但這不容易透過文字和影片就讓每個人都會,所以最近打算開實體課程,希望透過現場實作,現場糾正,幫助大家更能泡好茶。目前在談場地,到時會公告在部落格、FB和透過郵件通知 (請填下表加入幸福抹茶運動),有興趣的可多加留意喔!

[2018.9.12 更新]


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