北川半兵衞第六代傳人的沖茶術和選茶術 (分享與評論)

北川半兵衛也是知名的宇治茶商之一，剛好看到這段沖茶的影片就跟大家分享一下，主要是他的做法並非主流...

他的沖泡方式如下：

1. 先取約3茶匙的抹茶粉，放於茶碗中央底部。

2. 注入98度熱水，份量多少可按個人喜愛的濃淡度而決定，但不宜太多。

3. 使用竹子製成的茶筅，用力上下刷動抹茶粉。攪拌時茶筅應輕觸碗底，切勿只刷於水面，快速將空氣灌入。不用刷太久。

4. 直至出現泡沫後，將茶筅在泡沫上輕輕轉動至更幼細的泡沫出現。最後把泡沫撥到中央位置，較為美觀，就能取出茶筅。

說明：

三個竹茶匙，照影片的量估計，約在 1.5 ~ 2g，這是屬於一般的用量。

但是98度熱水，可就是筆者第一次聽到有人建議用這麼高的溫度 (根據讀者留言，北川直樹在其它的地方說的是八十度的水，這才合理，所以此影片有可能是翻譯錯誤)，因為這麼高的溫度，兒茶素和咖啡因會大量溶出，比較苦澀，所以一般建議都在七八十度左右。

不過高溫也有個優點，那就是抹茶比較容易點出泡沫。

只是就他影片的示範結果來看，泡沫的細緻程度算很普通，當然這跟茶的品質也有關係。

另外在影片的後半段有揀茶的方式：

1. 外觀為青綠色為上品

2. 苦澀味較弱為上品，尤其是好茶會帶有甜味

所以我們的茶友應該知道我們的宇之純有多好吧 (當初選茶時，它可是打敗了北川半兵衛的對手哦)!

資料來源：北川半兵衞第六代傳人沖抹茶秘訪