【抹茶評鑑】這是抹茶嗎？

很久沒做抹茶評鑑了，原因是過去11年我們已經評鑑過很多台灣和日本市面上的抹茶，整個抹茶水準的分佈已經很清楚了，即使偶而還是會不惜「浪費錢」去試試不同的商家的抹茶，也沒什麼特別值得一提的！

但近日友人去日本旅遊，很熱心的帶了些抹茶給我品評，而且其中還真有些特別（包裝）的抹茶... 我想，現在去日本旅遊的人很多，應該寫出來跟大家一起分享。

照片這款「抹茶」，給我的第一印象是，這是抹茶嗎？

抹茶和焙茶的定義

盒子正面上方寫了抹茶，下方寫了「焙じ」（烘焙的），中間大大英文是 Matcha（抹茶），它的下面還有小小的英文是 Deep Roast Matcha（深焙抹茶）。有這種抹茶嗎？

讓我們複習抹茶的定義：

• 覆下栽培
• 不揉捻
• 茶臼磨成粉

另外，日本有一種茶叫做焙茶，就是「焙じ茶」（hojicha）。根據日本茶業中央會的「綠茶表示基準」文件，焙茶的定義：

以煎茶、番茶等綠茶為原料，再用強火焙製（ほうじる）而成的茶。

看看茶本身

所以，如果要符合他所謂的「深焙抹茶」，那麼就要以上的條件都符合。在繼續討論前，先讓大家看看他的茶...

作為對比，左邊是友人這次帶回的另一款抹茶，中間是即將喝完的樂八抹茶，友人帶回的兩款「抹茶」都是剛開封的。

從顏色來看，這款「深焙抹茶」基本上就是一般焙茶的顏色。

茶湯呢，也是一樣...

偏紅的色澤，典型的焙茶顏色。

值得一提的是，泡沫頗為濃郁，這點很突出，要稱讚它。

香氣很好，至於口感，儘管還是有點澀（但比一般焙茶好），算是很不錯的焙茶...

沒錯，就是焙茶，沒有抹茶味。

檢核條件

根據它包裝背面的描述，他們還使用了一番茶呢... 喔，不是哦，是「一番茶刈番の茶葉」（一番茶採完後，到二番茶前，為了讓茶葉面齊平而剪下來利用的那批葉子）。

OK，不是一番茶也有可能是抹茶（雖然不是高品質抹茶），重點在於抹茶的三個基本條件有沒有符合！

我最懷疑的是第一條件，覆下栽培。

各位知道覆下栽培的效應嗎？答案是茶氨酸和葉綠素較多，所以比較甘甜，也比較鮮綠。

但是深度烘焙的效應是什麼？根據日本高知縣茶業試驗所的研究報告，深炒（深度烘焙）後的茶葉根本測不到茶氨酸，至於葉綠素，看顏色也知道沒有。

所以，他們會去做覆下栽培嗎？

如果有，那第二、三個條件比較容易滿足，也許能符合抹茶的定義吧！

如果不是覆下栽培，那麼這個包裝的「抹茶」二字就是一種欺騙！

我查了查他們的日文網站，沒有同一種包裝，但有同樣原料的焙茶粉，沒標註抹茶。

判定：不是抹茶

所以，我不認為這款茶是抹茶！

就算真的有做一下遮光的動作（我不大相信），以便能使用「抹茶」這個字眼，但本質上絕對不是，這個顏色、這個口感、這個成份，是你想喝的抹茶嗎？

具體說，這是焙茶磨成的粉，用日本的定義來說，稱為「粉末焙茶」比較適當。

順便一提，我知道台灣很多人喜歡焙茶，我也喜歡焙茶的香氣（僅限於香氣）。但要知道，之所以深度烘焙，其目的是要改善比較差的茶葉原本不好的氣味，但犧牲的是營養成份。

所以，在日本，焙茶相對於抹茶，價格是低非常非常多的，因為用的是最低等、原本可能要廢棄的茶葉！

結論：這茶可以喝，但，不是用抹茶的價格！