溫度對抹茶保存的影響

很多人大概都知道，溫度對抹茶保存的影響很大，但是到底有多大呢？

這個大概就很少人說的清楚了，所以我們做了個實驗來確認，而這個實驗結果對於日常生活中的抹茶保存很具參考價值！

實驗方式

我們採用的是日常生活的情境。

取2包宇之純抹茶，都是同一批，保存期限到 2022.7.31，都沒開封。

實驗組：室溫（平均約30度以上）

對照組：零下18度冷藏

實驗日期：2021.9.2～2021.9.30（4週）

實驗結果

實驗結束後，兩包同時開封比較。

顏色

如上圖，左邊為實驗組，右邊為對照組，僅僅四週的時間，顏色已經有一些差異。

注意，這種實驗的顏色對比要放在一起看，不能分別照相，因為相機的自動調整功能會使拍照的條件不一致，另外環境條件也很難一致。

其實肉眼來看，也需要放在一起比較，才容易看出差別。

香氣和味道

因為只是四週的時間，實驗組的香氣味道還是很好，但和對照組一比還是能感受到差異。

對照組香氣比較濃郁，喝起來更鮮甜，回甘也更明顯。

結論

由於僅僅四週就能感受到差異，因此我們要強烈建議茶友，收到抹茶後如果不是馬上要食用，請放入冷凍櫃保存（雖然常溫保存一年不會壞，但風味總是會減損）。

至於開封後，就不用再放冰箱了（放陰涼處即可），因為台灣天氣潮濕，經常進出冰箱，如果回溫沒做好，反而容易冷凝受潮，更易變質。儘早（建議2週內）使用完畢才是正解。