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在日本茶的品評會中，幾乎都沒有對抹茶做品評，而是對碾茶做品評，所以這裡的抹茶品評方式也只是一個給茶友的參考，而不算是什麼標準。
一般茶葉沖泡的茶，品評項目基本上分為
- 外觀
- 水色
- 香氣
- 滋味
- 葉底
抹茶的品評可以類比調整。
外觀
抹茶外觀為粉狀，越細越好；顏色更重要，越綠越好；偏黃就不好。
水色
水色在抹茶有時不易觀察，因為上面有一層泡沫。
主流的茶道抹茶，講究以茶筅刷出綿密的泡沫，所以泡沫是重點，越綿密越好，泡沫顏色則會偏淡綠，如上圖。不好的抹茶，無法刷出綿密的泡沫。
茶湯本身則越綠越好，如下圖，高級抹茶是這樣的綠，等級較低的則會偏黃。
香氣
不同於一般茶葉茶，抹茶粉有時會灑在食物上或飲料上，因此抹茶粉本身的香氣也是一個關注的重點。
不同的抹茶粉有不同的香氣，所以不好說一定要怎樣的香氣才好，但有經驗的，確實可以從香氣就知道抹茶的品質和抹茶的產地 (宇治和靜岡的就很不同)。
另外就是茶湯的香氣。
本來香氣您喜歡就好，不過因為香氣相當程度可以辨識出茶的品質 (口感、健康效益)，所以倒不是香就好，尤其是抹茶香精，完全沒有健康和口感可言，就是很香，但那種香氣，有經驗的也是一聞便知。
我本身為了把關茶的品質，還會細聞冷水和熱水對抹茶粉香氣造成的差異 (我的抹茶沖泡大絕招，就有先加冷水的步驟)。
滋味
品嚐滋味的方式為，取適量茶湯入口，震盪舌頭使茶湯與空氣接觸，並使茶湯覆蓋舌面全部，口中茶香再經鼻腔呼出，整合香氣滋味。
好的抹茶，少澀少苦，沒有加糖的必要。需要加糖才能入口的抹茶粉，等級就很低，但一般做調和飲料或甜點較不在乎，可是等級低的差距不只在口感，也在健康效益，包括情緒的穩定性。
另外，好的抹茶回甘驚人、後韻極佳，第一次喝到好抹茶的人，一定會感到驚喜，因為比較之下，以前說什麼什麼茶有多回甘，完全都不能比。
其餘的滋味就各憑喜好了，曾有茶友評：
「增壽」給人的感覺是單純清新，好像一個青澀的少女，而「宇之純」則是讓人感覺涵養豐富，好像一位風韻猶存的少婦，兩者風味兒各自不同。
其實我也有同感! 這就是茶中滋味的多樣性和特色的不同。但等級較差的抹茶有臭草味或乾草味，就很不討好。
湯底
如同茶葉的葉底，這點觀察就好，一般不列入評分。
好的抹茶，湯底殘留的些微泡沫，仍有清香，而且隨時間還有變化，品完茶後，還聞到空碗的香氣，很是愉快！
以上便是簡單的抹茶品評參考，我個人找新的抹茶來源時，評分項目會更多，但我想一般茶友用這些簡單的標準應該就很足夠了。如果您有不同的見解，也歡迎提出討論。
抹茶外觀為粉狀，越細越好；顏色更重要，越綠越好；偏黃就不好。
水色
水色在抹茶有時不易觀察，因為上面有一層泡沫。
主流的茶道抹茶，講究以茶筅刷出綿密的泡沫，所以泡沫是重點，越綿密越好，泡沫顏色則會偏淡綠，如上圖。不好的抹茶，無法刷出綿密的泡沫。
茶湯本身則越綠越好，如下圖，高級抹茶是這樣的綠，等級較低的則會偏黃。
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| 抹茶「增壽」 |
香氣
不同於一般茶葉茶，抹茶粉有時會灑在食物上或飲料上，因此抹茶粉本身的香氣也是一個關注的重點。
不同的抹茶粉有不同的香氣，所以不好說一定要怎樣的香氣才好，但有經驗的，確實可以從香氣就知道抹茶的品質和抹茶的產地 (宇治和靜岡的就很不同)。
另外就是茶湯的香氣。
本來香氣您喜歡就好，不過因為香氣相當程度可以辨識出茶的品質 (口感、健康效益)，所以倒不是香就好，尤其是抹茶香精，完全沒有健康和口感可言，就是很香，但那種香氣，有經驗的也是一聞便知。
我本身為了把關茶的品質，還會細聞冷水和熱水對抹茶粉香氣造成的差異 (我的抹茶沖泡大絕招，就有先加冷水的步驟)。
滋味
品嚐滋味的方式為，取適量茶湯入口，震盪舌頭使茶湯與空氣接觸，並使茶湯覆蓋舌面全部，口中茶香再經鼻腔呼出，整合香氣滋味。
好的抹茶，少澀少苦，沒有加糖的必要。需要加糖才能入口的抹茶粉，等級就很低，但一般做調和飲料或甜點較不在乎，可是等級低的差距不只在口感，也在健康效益，包括情緒的穩定性。
另外，好的抹茶回甘驚人、後韻極佳，第一次喝到好抹茶的人，一定會感到驚喜，因為比較之下，以前說什麼什麼茶有多回甘，完全都不能比。
其餘的滋味就各憑喜好了，曾有茶友評：
「增壽」給人的感覺是單純清新，好像一個青澀的少女，而「宇之純」則是讓人感覺涵養豐富，好像一位風韻猶存的少婦，兩者風味兒各自不同。
其實我也有同感! 這就是茶中滋味的多樣性和特色的不同。但等級較差的抹茶有臭草味或乾草味，就很不討好。
湯底
如同茶葉的葉底，這點觀察就好，一般不列入評分。
好的抹茶，湯底殘留的些微泡沫，仍有清香，而且隨時間還有變化，品完茶後，還聞到空碗的香氣，很是愉快！
以上便是簡單的抹茶品評參考，我個人找新的抹茶來源時，評分項目會更多，但我想一般茶友用這些簡單的標準應該就很足夠了。如果您有不同的見解，也歡迎提出討論。
圖片來源：宇治茶 love
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