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| 這麼綠的抹茶，是很好的抹茶，只要不是加色素 |
前些日子接到新客人的來電，第一次買我們的抹茶，但沖泡後看到那麼翠綠，有點嚇到了，所以來問那樣正常嗎？
雖然是我們的新客人，但卻已經是資深的抹茶愛好者，所以喝過很多抹茶，而且不是隨便的茶飲店或便利商店的抹茶喔，包括外面比較好的餐廳，也包括日本買的抹茶，不是藥妝店隨便買的，而是專門抹茶店買的。
這麼豐富的經驗，但卻從來沒喝過這麼翠綠的抹茶，所以才會覺得不安。
說起來這也不奇怪，做了抹茶推廣運動後，我更會去注意品嚐別的商家的抹茶，儘管喝之前大概心裡也有數，但總是要確實瞭解市場現況，所以這種錢還是省不了！
這些經驗讓我很能理解這位客人，因為一般人能買到的抹茶，都不是很好的抹茶，品質大多比我最便宜的抹茶還要差（但我為了試茶，卻得花好幾倍的錢去喝比較難喝的茶😔）！
很多人或許知道，抹茶粉比一般綠茶粉綠，而且一般來說，越好的抹茶越翠綠。
但如果遇到那種沒見過的綠，還真的不知正不正常。
所以給你看看好抹茶的綠，像上面的照片就是我們的抹茶粉宇之純用快沖壺方法做出的茶湯，確實很翠綠，這是好抹茶的綠。
如果是正規用茶筅刷出來的抹茶，如果抹茶粉夠好，刷的技術也夠好，那麼上面會有一層綿密的泡沫，這泡沫顏色就會比較淡，像下圖（也是宇之純）（這張照片光線稍暗，亮的時候顏色會淡些）：
如果抹茶不是很好，就會偏黃。
那麼為什麼好的抹茶特別綠呢？因為豐富的葉綠素啊！
研究認為葉綠素有解毒的作用，但提醒你我不是在講醫療，醫療需要特定的處方搭配和劑量的考慮，這裡我們當它是個不錯的食品就好。
另外葉綠素有助於改變腸胃道的細菌叢生態，能幫助排便。
葉綠素多的原因之一是覆下園栽培法遮蔽了陽光，迫使茶樹產生更多葉綠素。
覆下園栽培法也是促成更多茶胺酸等氨基酸，使得抹茶更好喝也更有健康效益的原因。
這就是為什麼越好的抹茶顏色通常也越綠的原因。
所以，如果是真抹茶，遇到這樣翠綠顏色的抹茶，你反而應該開心而不是擔心。
但是，有沒有可能不是真抹茶？也許你聽過色素和香精做的抹茶風味粉。
色素當然也很綠，那麼跟真抹茶的綠有何不同？如何分辨是好抹茶還是假抹茶（色素），下次告訴你！
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