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| 不可免俗的，上次去日本也去朝聖了最濃的抹茶冰淇淋 |
這篇文章是茶友在我們FB給的分享，難得對抹茶的描述基本都正確，所以就抱著愉快的心情分享，僅略加補充。
抹茶的故事
首先他提到一個抹茶的故事，挺有趣的。
抹茶起源於隋朝，在唐、宋間達到頂峰，經由遣唐使引入日本後，在日本逐漸發揚光大。
相傳，飲茶在日本大行其道，有個特別的故事。某次，幕府大將軍源實朝喝醉了酒，兩天都不省人事。將軍府趕緊找高僧榮西為源實朝誦經祝禱。
結果，榮西把茶獻給源實朝飲用，飲茶之後，源實朝頓時痊癒。於是源實朝自此迷上飲茶，茶的保健功效，也在榮西的大力宣揚下廣為人知。
隨著時代的發展，明清改以小壺沏茶，葉茶、芽茶越來越風行。反倒是唐宋的「點茶」文化，在日本變得越發精緻細膩，結合了哲學的概念，變成了抹茶茶道。
結果，榮西把茶獻給源實朝飲用，飲茶之後，源實朝頓時痊癒。於是源實朝自此迷上飲茶，茶的保健功效，也在榮西的大力宣揚下廣為人知。
隨著時代的發展，明清改以小壺沏茶，葉茶、芽茶越來越風行。反倒是唐宋的「點茶」文化，在日本變得越發精緻細膩，結合了哲學的概念，變成了抹茶茶道。
這裡倒是要特別提一下，抹茶傳到日本到今天已經800多年，在這段期間，抹茶的栽種和生產方式已經有很大的不同，當年隋唐時代的抹茶，大致上就只是今天的綠茶粉，而我們現在認為極特別、極珍貴的抹茶是日本改良過，在日本茶葉中央會有嚴格定義的現代日本抹茶。
雖然有其它國家也開始生產相同定義的抹茶，但是所生產的抹茶，品質還是跟日本茶道抹茶有相當的落差。
抹茶為何比綠茶健康？
抹茶是綠茶粉中的一種，但有遠勝一般綠茶的保健功效。
一項科羅拉多大學普林斯分校（UCCS）研究指出，抹茶的兒茶素（EGCG）濃度是普通綠茶的137倍，是高級綠茶的3倍。此外，抹茶中的葉綠素、茶胺酸，也遠高於一般綠茶。
其他研究也指出，一天飲用2杯抹茶，可保護細胞和組織免受自由基損害，減低心血管疾病的風險，並改善情緒、記憶力和注意力減少與年齡有關的認知能力下降（免責聲明）。
此外，抹茶有豐富的茶胺酸，飲用後並不會影響睡眠。 為何抹茶比一般綠茶更健康？根據可以從「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點談起。
◆ 栽種：覆下栽培法
抹茶僅利用春茶製作，在採收前的20～30天需要搭棚遮陰，減少日光照射。這種做法源自16世紀日本的戰國時期，被稱為「覆下栽培」。
在缺乏日光的環境下，茶樹為了適應低光，新芽中的葉綠素、兒茶素及茶胺酸含量都會有明顯變化，讓茶葉更翠綠，大大減少苦味，也增添了抹茶特有的「海苔香」。
◆ 殺菁：高溫蒸菁不揉捻
剛採下的新鮮茶葉稱為「茶菁」，如果未經「殺菁」，葉片裡的酵素會讓茶葉發酵。在大陸、台灣，一般是採用「炒菁」的方式來殺菁，但是炒菁溫度高、時間長，茶葉會變成褐綠色，葉片中的營養也會流失。
製作抹茶的茶葉，要求採完當天使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」，蒸氣可以快速接觸整片茶葉，過程溫度較低，只需10～20秒，能保留茶葉本身的營養與香氣。殺菁之後，抹茶不會進行揉捻，直接烘乾成半成品「荒茶」。
◆ 研磨：去除莖脈、慢速研磨
接著，「荒茶」必須經過切碎、篩選等工序，將莖脈與老葉挑出，只留下最高品質的嫩葉，處理到這個程度的茶葉稱為「碾茶」。因為抹茶保存期限短，一般都以碾茶的形式保存。
「碾茶」再進行研磨，產生極細緻的茶粉，就稱為「抹茶」。製粉時，最好使用天然石磨慢速研磨，以避免摩擦瞬間的高溫，損失了茶粉的色香味。
抹茶是綠茶粉中的一種，但有遠勝一般綠茶的保健功效。
一項科羅拉多大學普林斯分校（UCCS）研究指出，抹茶的兒茶素（EGCG）濃度是普通綠茶的137倍，是高級綠茶的3倍。此外，抹茶中的葉綠素、茶胺酸，也遠高於一般綠茶。
其他研究也指出，一天飲用2杯抹茶，可保護細胞和組織免受自由基損害，減低心血管疾病的風險，並改善情緒、記憶力和注意力減少與年齡有關的認知能力下降（免責聲明）。
此外，抹茶有豐富的茶胺酸，飲用後並不會影響睡眠。 為何抹茶比一般綠茶更健康？根據可以從「栽種」、「殺菁」、「研磨」三點談起。
◆ 栽種：覆下栽培法
抹茶僅利用春茶製作，在採收前的20～30天需要搭棚遮陰，減少日光照射。這種做法源自16世紀日本的戰國時期，被稱為「覆下栽培」。
在缺乏日光的環境下，茶樹為了適應低光，新芽中的葉綠素、兒茶素及茶胺酸含量都會有明顯變化，讓茶葉更翠綠，大大減少苦味，也增添了抹茶特有的「海苔香」。
◆ 殺菁：高溫蒸菁不揉捻
剛採下的新鮮茶葉稱為「茶菁」，如果未經「殺菁」，葉片裡的酵素會讓茶葉發酵。在大陸、台灣，一般是採用「炒菁」的方式來殺菁，但是炒菁溫度高、時間長，茶葉會變成褐綠色，葉片中的營養也會流失。
製作抹茶的茶葉，要求採完當天使用「高溫蒸氣」來進行「蒸菁」，蒸氣可以快速接觸整片茶葉，過程溫度較低，只需10～20秒，能保留茶葉本身的營養與香氣。殺菁之後，抹茶不會進行揉捻，直接烘乾成半成品「荒茶」。
◆ 研磨：去除莖脈、慢速研磨
接著，「荒茶」必須經過切碎、篩選等工序，將莖脈與老葉挑出，只留下最高品質的嫩葉，處理到這個程度的茶葉稱為「碾茶」。因為抹茶保存期限短，一般都以碾茶的形式保存。
「碾茶」再進行研磨，產生極細緻的茶粉，就稱為「抹茶」。製粉時，最好使用天然石磨慢速研磨，以避免摩擦瞬間的高溫，損失了茶粉的色香味。
另外，因為粉末細緻，所以養分也更容易被身體吸收。
抹茶的9種吃法
抹茶牛奶可說是享受抹茶最簡單的方式了！在寒冷的冬日，喝一杯濃香的抹茶牛奶，是令人幸福的享受！也可試著用奶泡機打出奶泡，喝起來口感會更好。
2. 製作烘焙食品
粉狀的抹茶適合用來製作麵包或甜點。在日本，各種抹茶風味的糕點都十分盛行，像是抹茶紅豆麵包、抹茶年輪蛋糕和抹茶鯛魚燒等。你也可以用抹茶來製作馬芬（muffins）、司康（scones）或是瑪德蓮蛋糕（madeleine）。
有茶友分享說，用我們家的抹茶慶喜做抹茶瑪德蓮和抹茶戚風，特別好吃！
製作方式就是將食譜中的部分麵粉，替換成抹茶粉。比例不用太高，如果是要製作麵包，抹茶粉的比例約佔5%以下，製作餅乾的話，抹茶粉的比例可提高到20%。
抹茶粉含有葉綠素，在高溫烘烤下，會呈現綠褐色。如果你在商店中看到顏色翠綠的糕點，除非特別使用低溫烘焙，否則很可能額外添加了色素。
3. 炒豆腐或蛋
炒豆腐的時候通常會添加咖哩粉、辣椒粉、小茴香等香料增添風味，在加入這些香料時，也可加一點無糖抹茶粉，讓豆腐的顏色深一些。炒蛋或者煎蛋捲時，也可以加入抹茶粉，綠色的蛋捲，吃起來散發淡淡茶香，是有趣的創意料理！
4. 抹茶加燕麥片當早餐
早餐吃燕麥片或其他穀物時，可以加一點抹茶粉，增加不同的風味。《Veggie Cure》的共同作者塔米·拉卡托斯·沙默斯（Tammy Lakatos Shames）說：「如果你發現你在商店裡買的granola脆麥片太甜了，在脆麥片上撒一些抹茶粉，可以調和味道。」
5. 抹茶咖啡
不少咖啡廳開始推出抹茶咖啡，這種創新口味也吸引了越來越多人嘗試。
製作方式就是將食譜中的部分麵粉，替換成抹茶粉。比例不用太高，如果是要製作麵包，抹茶粉的比例約佔5%以下，製作餅乾的話，抹茶粉的比例可提高到20%。
抹茶粉含有葉綠素，在高溫烘烤下，會呈現綠褐色。如果你在商店中看到顏色翠綠的糕點，除非特別使用低溫烘焙，否則很可能額外添加了色素。
3. 炒豆腐或蛋
炒豆腐的時候通常會添加咖哩粉、辣椒粉、小茴香等香料增添風味，在加入這些香料時，也可加一點無糖抹茶粉，讓豆腐的顏色深一些。炒蛋或者煎蛋捲時，也可以加入抹茶粉，綠色的蛋捲，吃起來散發淡淡茶香，是有趣的創意料理！
4. 抹茶加燕麥片當早餐
早餐吃燕麥片或其他穀物時，可以加一點抹茶粉，增加不同的風味。《Veggie Cure》的共同作者塔米·拉卡托斯·沙默斯（Tammy Lakatos Shames）說：「如果你發現你在商店裡買的granola脆麥片太甜了，在脆麥片上撒一些抹茶粉，可以調和味道。」
5. 抹茶咖啡
不少咖啡廳開始推出抹茶咖啡，這種創新口味也吸引了越來越多人嘗試。
雖然我個人不大喜歡這種搭配，因為強烈的咖啡氣味會遮掩抹茶的氣味。
但是抹茶咖啡到有一個好處，抹茶豐富的茶胺酸可以緩和咖啡因的副作用。
6. 抹茶麵條
抹茶對人體有多種益處，想要多吃一些抹茶，也可以嘗試購買抹茶麵條回家煮，煮成湯麵和乾麵都可以。
當然，如果你有時間的話，不妨也可以自己製作手工麵條。將中筋麵粉、抹茶粉、水和鹽混合，揉製成麵糰後，將麵團擀平成方形，再用刀子切出麵條狀，如果擔心切得太粗，也可以用手再將麵條揉長。
7. 適合加抹茶的菜餚
有些菜色適合加入抹茶粉。像是味增湯（Miso soup）、咖哩和酪梨醬等，都可加入一點抹茶粉調和整體菜餚的風味。
8. 抹茶爆米花
厭倦了普通口味的爆米花嗎？下次不妨試試抹茶爆米花吧！製作方式非常簡單，按照一般方法製作爆米花後，將爆米花裝在有蓋子的容器中，撒上一些抹茶粉後，蓋上蓋子搖一搖，你就能得到一份綠色、帶有清爽茶香的爆米花！
9. 抹茶冰棒與冰淇淋
市面上有很多抹茶口味的冰品，但我們建議你自己製作，這樣可以確保冰品天然健康。可以將抹茶與牛奶或優酪乳混合，做成抹茶冰棒。製作冰淇淋時，可以用香蕉冰淇淋作為基底，再加入抹茶，加了抹茶的香蕉冰淇淋不會過甜，吃起來香甜爽口。
6. 抹茶麵條
抹茶對人體有多種益處，想要多吃一些抹茶，也可以嘗試購買抹茶麵條回家煮，煮成湯麵和乾麵都可以。
當然，如果你有時間的話，不妨也可以自己製作手工麵條。將中筋麵粉、抹茶粉、水和鹽混合，揉製成麵糰後，將麵團擀平成方形，再用刀子切出麵條狀，如果擔心切得太粗，也可以用手再將麵條揉長。
7. 適合加抹茶的菜餚
有些菜色適合加入抹茶粉。像是味增湯（Miso soup）、咖哩和酪梨醬等，都可加入一點抹茶粉調和整體菜餚的風味。
8. 抹茶爆米花
厭倦了普通口味的爆米花嗎？下次不妨試試抹茶爆米花吧！製作方式非常簡單，按照一般方法製作爆米花後，將爆米花裝在有蓋子的容器中，撒上一些抹茶粉後，蓋上蓋子搖一搖，你就能得到一份綠色、帶有清爽茶香的爆米花！
9. 抹茶冰棒與冰淇淋
市面上有很多抹茶口味的冰品，但我們建議你自己製作，這樣可以確保冰品天然健康。可以將抹茶與牛奶或優酪乳混合，做成抹茶冰棒。製作冰淇淋時，可以用香蕉冰淇淋作為基底，再加入抹茶，加了抹茶的香蕉冰淇淋不會過甜，吃起來香甜爽口。
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