刷出好抹茶的標準

上等純抹茶不是沖泡的，抹茶用沖泡的會結塊，也無法凸顯出抹茶的芬芳甘甜。

上等抹茶是用茶筅刷勻、刷出氣泡，專業術語叫做點茶。

點茶或刷茶的好壞怎麼看呢? 答案在於泡沫。

一碗刷的好的抹茶，首先上面會佈滿泡沫，沒有完全佈滿泡沫就很不及格。

其次，泡沫要越細緻越好，所以上圖的兩碗抹茶，以左邊較好。

泡沫細緻有什麼好處呢?

越是綿密細緻的泡沫，越能感受到茶湯中清新柔和的芬芳甘甜。

如果泡沫粗糙，則潛藏的苦味就會比較明顯 (多苦當然又牽涉到抹茶本身的等級)。

所以囉，從抹茶外表就能看出泡抹茶 (點茶) 的功力了。