2016年10月18日 星期二

刷出好抹茶的標準


上等純抹茶不是沖泡的,抹茶用沖泡的會結塊,也無法凸顯出抹茶的芬芳甘甜。

上等抹茶是用茶筅刷勻、刷出氣泡,專業術語叫做點茶

點茶或刷茶的好壞怎麼看呢? 答案在於泡沫。

一碗刷的好的抹茶,首先上面會佈滿泡沫,沒有完全佈滿泡沫就很不及格。

其次,泡沫要越細緻越好,所以上圖的兩碗抹茶,以左邊較好。

泡沫細緻有什麼好處呢?

越是綿密細緻的泡沫,越能感受到茶湯中清新柔和的芬芳甘甜。

如果泡沫粗糙,則潛藏的苦味就會比較明顯 (多苦當然又牽涉到抹茶本身的等級)。

所以囉,從抹茶外表就能看出泡抹茶 (點茶) 的功力了。


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