2015年12月7日 星期一

抹茶 PK 綠茶 (煎茶) --- 營養成份比較



上次提到,德國有個喝茶運動,宣稱大吉嶺的紅茶是世界最好的茶。我們則認為,從營養和保健的效果來看,京都宇治抹茶才是世界最好的茶。事實上我們曾經說過,紅茶不如綠茶,而綠茶又不如抹茶。我們這次就來比較綠茶和抹茶...



下表是從日本文部科學省所公布的最新版「日本食品標準成分表」摘錄出來 (固體是每100克的營養成分,液體是每100毫升的營養成分),另外在倒數第二欄我們將倒數第三欄的茶湯成份換算成100克茶葉可溶出的營養成分,以方便和同重量的抹茶比較。

話說抹茶也屬於綠茶的一支,所謂的抹茶 PK 綠茶,我們 PK 的是一般正常栽培方式的綠茶,也就是非覆下園的栽培方式,所以我們不會去和玉露 (日本除了抹茶外,最貴最好的茶) 比較,而是和煎茶 (日本最好的典型栽培法的綠茶) 比較。下表最後一欄加上我國衛福部食藥署的「食品成份表」資料中的綠茶茶包,目的是讓讀者看看所謂日本最好的綠茶,煎茶,和我國的綠茶茶包有多少差異 (註:根據食藥署的樣品描述說明,這個綠茶茶包可是來自台灣最知名的茶品牌呢)。通常,一般人光是口感就願意多付些錢買好茶了,如果還有營養成分的差異呢? 保健效果該值多少錢呢?


代碼 16035 16036 16037
O004600
食物名稱 抹茶 煎茶 (茶葉) 煎茶 (茶湯*) 100g茶葉的湯 TW綠茶茶包
熱量 (kcal) 324 331 2 86 359
粗蛋白 (g) 30.6 24.5 0.2 8.6 22.2
粗脂肪 (g) 5.3 4.7 (0) (0) 1.4
碳水化合物 (g) 38.5 47.7 0.2 8.6 65.1
膳食纖維 (g) 38.5 46.5 - - 30.8
維生素A效力 (RE) 2400 1100 (0) (0) 416.7
維生素E效力 (α-TE) 28.1 64.9 - - 5.79
維生素
B1 (mg) 0.60 0.36 0 0 0.35
維生素
B2 (mg) 1.35 1.43 0.05 2.15 0.41
菸鹼素 (mg) 4.0 4.1 0.2 8.6 8.38
維生素
B6 (mg) 0.96 0.46 0.01 0.43 0.71
維生素
C (mg) 60 260 6 258 14.1
(mg) 6 3 3 129 6
(mg) 2700 2200 27 1161 2068
(mg) 420 450 3 129 355
(mg) 230 200 2 86 172
(mg) 350 290 2 86 275
(mg) 17.0 20.0 0.2 8.6 16.5
(mg) 6.3 3.2 Tr Tr 1.5
咖啡因 (g) 3.2 2.3 0.02 0.86 NA
茶單寧** (g) 10 13 0.07 3.01 NA

* 上述茶湯作法:10g 煎茶茶葉,90度、430 ml 水,泡1分
** 茶單寧又稱茶多酚,包括兒茶素、茶紅素、茶黃素、黃酮類等...

解讀:
  • 表中的 0, (0), Tr, - 都可視為0,雖然他們代表的可能是測不出、從其它數值推算出零或負值、四捨五入後為零、或過去研究已知不會有根本不用測等情形。
  • 先比抹茶和綠茶 (煎茶) 茶葉,抹茶在多數項目勝過煎茶茶葉一籌,特別是藍色粗體字的維生素A和鋅
  • 其他項目多半數值接近,僅維生素E和C煎茶較多,但維生素E並非水溶性,所以茶湯中根本沒有,所以又是抹茶大勝
  • 儘管有些營養成分煎茶還可和抹茶匹敵,但是很少人會把茶葉直接吃下肚吧 (抹茶則確實是全部吃下),所以應該拿茶湯來比,如此一來,煎茶的營養成分和抹茶比起來就沒得比了。
  • 100克茶葉的等效茶湯養份中,紅字的三項成份溶出質超過茶葉,如果這是同一茶葉,當然不可能有這種情形。這情形的原因來自兩方面,一是非同一紅茶,二是少量茶葉泡成茶湯,養份數值較小,所以儀器量測誤差所佔的比例就比較大。鈉那一項我很疑惑,可能哪個環節有錯誤,不過大體而言,抹茶確實勝過煎茶/綠茶是無庸置疑的。
  • 如果拿最後一欄的綠茶包來比呢? 儘管這是台灣最知名的品牌的綠茶包,但跟煎茶一比,又是差一大截,跟抹茶更是不能比了。
其實大家都知綠茶好,很多人還喝很多綠茶包,我是建議改喝抹茶吧,因為除了上述的成份外,另外有個重要的成份是茶氨酸 (L-Theanine),抹茶因為是覆下園的遮蔭摘種法,所以茶氨酸會高很多而茶胺酸具有讓人放鬆的效果,這點筆者有很深的體會,咖啡、可樂和一般茶都會讓筆者有點心悸、很焦躁,抹茶雖然也有咖啡因振奮精神,但確不會過度,相對的總是能讓筆者心情穩定,面對壓力也能保持冷靜,真的很建議大家試試看。

還有一個我沒提,但應該大家都知道的兒茶素 (茶單寧中以兒茶素佔大多數),這是保護身體的重要元素,這種成份原本是非覆下園栽培的一般綠茶較多,但沖泡後,綠茶湯有的,就不如抹茶湯甚多。

總之,我們很有信心的說,抹茶才是世界最好的茶,而京都宇治抹茶更是抹茶中的級品。(比較還沒結束,也許下次來比比現在很多國人熱愛的咖啡?!)




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