抹茶控不可不知的玉露抹茶

什麼!? 玉露抹茶? 這是玉露，還是抹茶? 是品牌叫玉露的抹茶嗎? 還是真有一些茶是混合了抹茶和玉露呢?



其實抹茶和玉露都是日本特有的茶種，照說如果要使用這兩個名詞，應該要很嚴謹，所以我們就來談談抹茶和玉露的異同。

先說相同的地方，抹茶和玉露都是覆下園栽培的方式，也就是遮光栽培法。一般來說，就是採收前21天左右開始遮光，不過我後來也看到有些只有遮光14天甚至更少的，但這些都不是正統的好茶。

但是之後流程就不同了，過去我們談過抹茶獨特的製程，接下來是蒸青不揉捻，但玉露和其他日本茶葉，如煎茶，都有揉捻的動作。

如上圖，左邊是抹茶研磨前，稱之為碾茶，也就是蒸青後切割篩選後的狀態；右邊則是玉露，茶葉被揉捻成細長條，明顯不同。

至於飲用方式，如一般人所知，抹茶是粉末加水點茶 (刷茶)，整晚茶湯連同分散的抹茶粉全部喝下肚；而玉露則是茶葉泡水，典型的泡茶，只喝茶湯，不吃茶葉。

以茶湯來看，一般綠茶，雖名為綠茶，茶湯實際上偏黃。

但玉露因為是覆下栽培法，所以和抹茶一樣，葉綠素比綠茶更豐富，所以玉露泡出的茶湯比一般綠茶更綠，見下圖。

玉露茶湯 (圖片來源)

此外，遮光栽培也會產生更多的胺基酸，所以茶湯水質和一般綠茶也不同，比較黏稠的感覺，味道也多了一些鮮味 ( umami)。

至於抹茶，雖然因為栽種方式和玉露幾乎一樣，所以成分大抵應該相同，但玉露是沖泡方式，茶湯只能帶出茶葉中部份的成分，所以光看茶湯顏色就知，抹茶才是真正的綠 (好抹茶鮮綠，比較差的抹茶就黃綠)，見下圖。

抹茶茶湯 (抹茶增壽快沖泡法，作者自泡自拍)

特別要注意的是，茶葉中很多成分並非水溶性，所以沖泡也不容易溶到水中，即使是水溶性的成分，也不是百分之百可溶出，因此，喝抹茶所能喝到的營養成份，包括抗氧化成分，比喝玉露更多。

最後，玉露雖然是日本「茶葉」中最高級的一種茶，但其價格還不如碾茶 (抹茶研磨前) (參考 2017宇治市茶品評會)。為什麼呢? 不是相同的栽培法嗎?

筆者的推估是這樣的，一部份原因是碾茶是經過篩選挑掉葉子的莖、脈，所以是更珍貴的部份；另外，因為玉露是沖泡，口感看的是沖泡時析出的部份成分，而抹茶全部喝下，要求更高。整體來看，抹茶更有價值，所以也更貴。

所以抹茶和玉露，雖然栽培法一樣，但最終還是有蠻大的不同，清楚了嗎? 😉