最後更新日期：2025-04-25
上次提到抹茶和睡眠的關係時，曾提到喝不同的抹茶，會有效應不同的現象，所以抹茶本身到底有什麼不同，以致於有好壞的差別呢？（話說，你能清楚說出抹茶是什麼嗎？）
成份的差異
很多人以為，一樣都是抹茶，成份應該差不多，健康效益也應該差不多。其實錯了！雖然成份都是那些，但是比例不同，就造成很大的影響。
成份的差異，主要有以下三點：
1. L-茶胺酸的多寡
L-茶胺酸豐富，是抹茶和其它茶種最不同的地方。而一樣是抹茶，其等級高低基本上也是取決於 L-茶胺酸的多寡。
L-茶胺酸是讓人冷靜、安定的元素，從睡眠的角度來說，豐富的 L-茶胺酸有凝神的效果，讓人平靜好入睡。
L-茶胺酸也是抹茶讓人讀書工作效率好的主要原因。抹茶的咖啡因含量不少，所以能提神，但咖啡因有讓人焦躁的副作用，所以喝咖啡有時會讓人緊張、甚至顫抖。
但是因為 L-茶胺酸的平靜效果，所以讓人在清醒之餘，不會緊張、焦躁，所以更能集中精神，專注於學習和工作思考，效率也就更好。
重點在於 L-茶氨酸和咖啡因的比例。如果L-茶氨酸相對於咖啡因的比例較低，就不會那麼好入睡，也比較容易焦躁，好壞影響大不相同。
2. 葉綠素的多寡
葉綠素的多寡基本上和 L-茶胺酸的多寡成正比，因為是同一種栽培機制造成的。好抹茶有更多的 L-茶胺酸，同時也有更多的葉綠素，也因此，好抹茶的特色就是綠（當然，對於那些會添加人工色素的產品，這個判斷方式就不適用）。
葉綠素的作用一般比較少被提起，但其實它的效用不比 L-茶胺酸少，可參考這篇談到很多葉綠素的效益。差別在於 L-茶胺酸的效益是短期就能感受到的，而葉綠素的效益則是需要更多時間才能感受到。
3. 各種氨基酸的多寡
說到效益的感受期，好喝是最快感受到的。
前面說的都是健康相關的效益，要說健康，有一種說法是，良藥苦口。
這種說法倒不虛假，咖啡因雖有副作用，但也有很多好處，所以喝咖啡的人很多，可是咖啡因是苦的。
喝茶的人也不少，喝茶的好處最常提到兒茶素，研究報告甚至指出兒茶素具有抗癌的效果，可是兒茶素也是苦澀的。
抹茶的咖啡因和兒茶素都很多，所以很多人也說抹茶是苦的，其實多數人喝的抹茶，等級都很一般、甚至較低，所以才會給人一個很大的印象叫做苦。
等級好的抹茶一樣富含咖啡因和兒茶素，但你會覺得它好喝，而且幾乎不苦澀。為什麼？
跟好吃的水果不一樣，不是因為糖份多。（註：所以好吃的水果不一定健康，特別是對糖尿病患者。）
好的抹茶之所以好喝，是除了 L-茶胺酸外，還有更豐富的多種氨基酸，這些氨基酸中和了苦澀感，而且會產生鮮甜回甘的口感，即日本人所說的 umami。
各種氨基酸除了造就好喝，也造就健康！所以越好喝的抹茶越健康！
生產因素的差異
前面說的是成分，而成份之所以有差異，當然來自於生產過程。
以下是幾個和生產過程相關的名詞，瞭解它們代表的意義，有助於你判斷抹茶的好壞。
0. 覆下園的遮光栽培法
這是產生豐富的 L-茶胺酸和葉綠素的主要因素。為什麼說是第0點，因為這是成為抹茶的必要條件，沒這種栽培，就只能稱為綠茶粉。
但很多商家為了多賺錢，綠茶粉也能說成抹茶粉，導致市面上大多數的抹茶產品都是假抹茶，請參考我們在抹茶分級的論證。
其實上圖最右邊那個，大概就是綠茶粉的顏色了，但一樣被當成抹茶討論。
1. 一番茶
茶每年可收成三四次，但一番茶（相當於台灣的春茶），因為是茶樹在冬天休養生息後的第一次採收，所以品質最好。
2. 一芯二葉
嫩葉擁有最多的精華養分。一般只有手摘才能保證是在最頂端的一芯二葉，機器採收的就無法控制到這麼精準，所以品質就會打折扣。
3. 無糖
加不加糖，也是生產過程的一個選擇。
為什麼加糖呢？說白點，等級低的抹茶很難喝，所以非加糖不可！
很多時候，你還沒有不加糖的選項。例如，很多路邊茶飲就是這樣。因為茶不好，不加糖很難喝，一旦讓人覺得難喝，就不會再來買了，所以不能給你不加糖的選擇！
很多抹茶粉其實不是純抹茶粉，其中，糖含量常常是最多的，另外你很可能還會看到香料和色素。
因為抹茶香料到處使用，很多人以為的抹茶香，其實都是人工香料的氣味（人工香料香氣更濃）。第一次喝到真抹茶時，他們反而疑惑，這是抹茶嗎？
至於色素，當然是為了讓偏黃的低等抹茶看起來有頂級抹茶的鮮綠！
但是這類加很多很多糖的抹茶，對健康並不好！
之前談睡眠時，提醒不要加糖，因為這就是超商抹茶讓人睡不好的主因之一。
前面提到專注的工作效率，也是在無糖的前提下才成立。
此外，很多人喝抹茶原先是為了減肥，但喝了加很多糖的抹茶，還真的是有反效果。
好抹茶其實沒多貴，在星巴克喝2杯多飲料的錢就可以喝到20份我們的頂級抹茶，所以為什麼不多喝好抹茶呢？👉 好抹茶推薦
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