2016年8月10日 星期三

為什麼日本茶的品評會沒有抹茶項目?

京都宇治的一個品茶會:攝於2016年5月
您知道嗎? 在京都宇治的日本茶的品評會上,居然沒有抹茶這項目,您知道為什麼嗎?

在京都宇治的日本茶的品評會上,您看得到的評比項目是玉露、煎茶和碾茶。並沒有抹茶,但是卻有抹茶的前身,碾茶。為什麼呢?

通常茶農在收成後,會先做蒸青以防止茶葉繼續發酵,有些茶農會有自己的工廠繼續完成粗製茶的作業 (日文為荒茶)。

碾茶的粗製茶有冷卻分散和粗略乾燥的過程,但不同於其它茶種,沒有揉捻的過程。

最後再經過分類和精製乾燥的練茶過程,便完成了碾茶的製程。

至此,茶的特性已經決定了。之後經過石臼研磨才能變成顆粒細緻的抹茶,這個步驟雖然也很重要,但碾茶一旦經過研磨成抹茶後,它的保存期限將大幅縮短,所以一般並不會拿抹茶來評比。

因為碾茶已經決定抹茶的品質,並且研磨成抹茶後即不易保存,所以一般評比項目為碾茶。



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