為什麼日本茶的品評會沒有抹茶項目?

京都宇治的一個品茶會：攝於2016年5月

您知道嗎? 在京都宇治的日本茶的品評會上，居然沒有抹茶這項目，您知道為什麼嗎?

在京都宇治的日本茶的品評會上，您看得到的評比項目是玉露、煎茶和碾茶。並沒有抹茶，但是卻有抹茶的前身，碾茶。為什麼呢?

通常茶農在收成後，會先做蒸青以防止茶葉繼續發酵，有些茶農會有自己的工廠繼續完成粗製茶的作業 (日文為荒茶)。

碾茶的粗製茶有冷卻分散和粗略乾燥的過程，但不同於其它茶種，沒有揉捻的過程。

最後再經過分類和精製乾燥的練茶過程，便完成了碾茶的製程。

至此，茶的特性已經決定了。之後經過石臼研磨才能變成顆粒細緻的抹茶，這個步驟雖然也很重要，但碾茶一旦經過研磨成抹茶後，它的保存期限將大幅縮短，所以一般並不會拿抹茶來評比。

因為碾茶已經決定抹茶的品質，並且研磨成抹茶後即不易保存，所以一般評比項目為碾茶。