2016年7月20日 星期三

自評三款抹茶



我們的幸福抹茶運動從去年底才開始,不知不覺中,已經有三款抹茶在架上銷售了,分別是 宇之純舊 (2015年底的)、宇之純新 (2016年中的)、以及前兩天才上架的增壽


這次做這個自評,一來是因為新茶「增壽」上架,總是要介紹一下讓大家在選購時有個想法,再者是,最近在喝2015的宇之純時,似乎開始覺得不大一樣...

先說明,我的自評,第一是不客觀的自評,第二是不學術的自評。

不客觀是因為口味的喜好總會因人而異,不過我講的方向大致還算客觀,就看那個方向的口味你喜不喜歡了。

不學術是因為更想貼近日常生活。舉例來說,你喝下抹茶的感覺,其實和你喝之前口中的狀況有關,你若先喝了糖水,這抹茶能不苦嗎? 你若先吃了苦瓜,等級差一點的抹茶你也會覺得很甘甜。你口渴時喝和你剛喝完很多水時喝也很不一樣。所以,學術而嚴謹的試喝,應該是要保持喝之前口中狀態一樣吧!

可是我平時喝抹茶的方式可能會和大家的日常生活更一致,例如,有時是吃完早餐一會後,在上班前先喝杯抹茶;有時是晚餐後,吃完水果才喝茶;也有可能是工作中休息時,到冰箱拿出冷藏的冰抹茶來幸福一下。

結果,我有時便會覺得,一樣的抹茶泡出來,怎麼今天和昨天的感覺不同,或晚上和早上的感覺不同,就是這個道理。更何況有時使用的茶量或所用的水也可能有些微的差異,因此不同似乎也很自然,但大體上我們對一支好茶的期待,可能會希望它在各種條件下都有不錯的表現,這也是我挑茶的一個標準。

這次試茶的起因是最近兩個禮拜我已經多次覺得宇之純的舊茶好像風味變弱了,而且茶粉和茶湯的顏色似乎也稍微有點變黃了,所以就用比較客觀的方式做個比較。

這三款抹茶,嚴格來講是兩款,在日本,茶名一樣就代表了同一種口味,不管是什麼時候出的,但我把宇之純新舊做個區別,是因為時間總是會有些影響,所以我們就來看看這個影響。

比較的方式,首先我對三種茶都拆封新包裝

然後先比茶粉顏色 (如上圖),因為覆下園的栽種方式,抹茶較之其它茶種,包括一般綠茶,都有更深的綠色。通常看顏色就可大略知道抹茶的好壞,深綠、翠綠代表葉綠素和最重要的茶胺酸豐富,所以通常比較甘甜也比較不苦不澀,是上等的好抹茶

從圖片中看來,三支茶都很翠綠,但比較起來

  • 宇之純新茶顏色最深綠
  • 增壽也非常翠綠
  • 宇之純舊茶和增壽的翠綠接近,但又稍稍偏黃,和宇之純新茶有些差距,果然時間有造成影響。不過和很多宣稱茶道級的抹茶比起來,宇之純舊茶的顏色仍具競爭力



接著看茶湯 (上圖),因為要同時照相的緣故,但一次只能打一碗茶,所以照片上的狀況距茶筅打完後的時間是不同的。因為泡沫容易雖時間增長而消失,此外,像宇之純新茶所用的碗表面積較大,也需有更多的泡沫才能覆蓋整個表面,所以這次的比較很難單純以圖片來說明一切,這點我必須致歉,以後也會改進。

大體而言,三種茶都可打出綿密的泡沫,茶湯顏色也接近,尤其倒到玻璃杯後更清楚 (下圖)。上層的泡沫量是接近的,宇之純新茶似乎還稍多些;下層的茶湯則都非常翠綠,甚至我都得說,光線來源的不同已經對照片的顏色造成影響,實際上宇之純新茶仍最翠綠,增壽次之,宇之純舊茶舊略黃,但差異真的很小很小。



最後就是喝起來的感覺了。增壽和宇之純是不同的抹茶,所以有明顯的不同。增壽的粉香、茶湯香和茶湯味都比較濃郁些,帶點果香,宇之純則比較清淡高雅,帶點奶香

從回甘程度來說,宇之純則略優於增壽宇之純的回甘後發力持久,增壽則在某個時間頗為強烈,但也消失較快,但比起市面上所謂的回甘茶,這三支都比它們強太多了

至於宇之純新舊茶的比較,一般而言,很多時候是可感覺宇之純新茶比宇之純舊茶略勝一籌。但是在連續交叉比對時又發現,這種差異很多時候很不明顯,畢竟本來就是同一支茶吧! 只能說,新茶確實比舊茶略多了點鮮味

因為這樣的差異,所以我們宇之純新茶和舊茶是不同的價錢,即使都在保鮮期內。而我們目前免費試喝的是提供宇之純舊茶,試過舊茶的人如果覺得還不壞,可進一步試試新茶增壽,可能會有小驚艷喔! (這批舊茶出清後,以後將不再有舊茶,因為當時是第一批進貨,完全還沒有顧客,所以消耗較慢,現在有幸福抹茶運動的會員支持,大家都可以喝新茶了,給彼此一些掌聲吧,啪啪啪... 也歡迎多多介紹朋友加入)。


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