2015年11月29日 星期日

抹茶 PK 紅茶 --- 營養成份比較


德國有個喝茶運動,宣稱大吉嶺的紅茶是世界最好的茶。對此,我們有不同看法,從營養和保健的效果來看,我們認為京都宇治抹茶才是世界最好的茶。以下是我們的論證...



下表是從日本文部科學省所公布的最新版「日本食品標準成分表」摘錄出來 (固體是每100克的營養成分,液體是每100毫升的營養成分),另外在最後一欄我們將倒數第二欄的茶湯成份換算成100克茶葉可溶出的營養成分,以方便和同重量的抹茶比較。

代碼 16035 16043 16044
食物名稱 抹茶 紅茶 (茶葉) 紅茶 (茶湯*) 100g茶葉的湯
熱量 (kcal) 324 311 1 72
粗蛋白 (g) 30.6 20.3 0.1 7.2
粗脂肪 (g) 5.3 2.5 (0) 0
碳水化合物 (g) 38.5 51.7 0.1 7.2
膳食纖維 (g) 38.5 38.1 - -
維生素A效力 (RE) 2400 75 (0) (0)
維生素E效力 (α-TE) 28.1 9.8 - -
維生素
B1 (mg) 0.60 0.10 0 0
維生素
B2 (mg) 1.35 0.80 0.01 0.72
菸鹼素 (mg) 4.0 10.0 0.1 7.2
維生素
B6 (mg) 0.96 0.28 0.01 0.72
維生素
C (mg) 60 0 0 0
(mg) 6 3 1 72
(mg) 2700 2000 8 576
(mg) 420 470 1 72
(mg) 230 220 1 72
(mg) 350 320 2 144
(mg) 17.0 17.0 0 0
(mg) 6.3 4.0 Tr Tr
咖啡因 (g) 3.2 2.9 0.03 2.16
茶單寧** (g) 10 11 0.1 7.2


* 上述茶湯作法:5g 紅茶茶葉,100度、360 ml 水,泡1.5~4分
** 茶單寧又稱茶多酚,包括兒茶素、茶紅素、茶黃素、黃酮類等...

對於這個表,我們來協助大家解讀:

  • 表中的 0, (0), Tr, - 都可視為0,雖然他們代表的可能是測不出、從其它數值推算出零或負值、四捨五入後為零、或過去研究已知不會有根本不用測等情形。
  • 先比抹茶和紅茶茶葉,基本上所有有價值的營養成分,抹茶均勝過紅茶茶葉一籌,特別是藍色粗體字的維生素A、E、B1、B6、C更是抹茶大勝
  • 其他項目不是數值接近 (例如膳食纖維和鈣、鎂、磷、鐵等) 就是意義不大 (例如紅茶茶葉有更多的碳水化合物又如何),僅菸鹼素一項紅茶茶葉明顯較多。
  • 然而幾乎很少人把紅茶茶葉直接吃下肚吧 (抹茶則確實是全部吃下),所以應該拿茶湯來比,如此一來,紅茶的營養成分和抹茶比起來幾乎是完全不能比。
  • 茶湯的養份是從茶葉溶出,溶解率不一,像維生素E並非水溶性,所以茶湯中基本上是完全沒有,這就是抹茶會大勝的原因。
  • 100克茶葉的等效茶湯養份中,紅字的兩項成份溶出質超過茶葉,如果這是同一茶葉,當然不可能有這種情形。這情形的原因來自兩方面,一是非同一紅茶,二是少量茶葉泡成茶湯,養份數值較小,所以儀器量測誤差所佔的比例就比較大。
  • 順便一提,有些人覺得抹茶貴,但如考慮這些營養成分的差異,包括紅茶茶湯溶出的更少,那麼抹茶說實在一點都不貴 (真正好的紅茶也不便宜啊)。


除以上成份外,另外有個重要的成份是茶氨酸 (L-Theanine),抹茶因為是覆下園的遮蔭摘種法,所以在茶樹時其茶葉中的茶氨酸本來就高於紅茶茶葉,加上茶氨酸會隨發酵過程而減少,所以全發酵的紅茶在茶胺酸的含量是完全無法跟不發酵的綠茶相比

由此觀之,我們很有信心的說,抹茶才是世界最好的茶,而京都宇治抹茶更是抹茶中的極品。(當然,除了紅茶外還有烏龍茶和其他品種的綠茶,以後我們會再仔細比給大家看)。





沒有留言:

張貼留言